桂平西山行(五)---素食养生

   上桂平西山品味素食斋餐是此行的一个心愿，对此我有着挥不去、抹不掉的记忆和情结。

   那是很久以前的1993年，在曾与桂平合作制药厂技改期间，厂家邀请我们上西山洗石庵吃斋餐，那时斋餐不对外营业，每天只做2~3桌，需提前1天预约。那天我们见到当时主持释昌慧法师，她用手操作在锅中翻炒西山茶，和尼姑们亲手为我们做斋餐。菜谱取名是毛笔书写的，寓意深刻、十分幽默风趣，令人回味无穷。原料是以豆类、面筋等素菜为主，仿制成猪肉、鱼等样式，色、香、味俱佳，使大家都大饱了眼福、口福。席间释昌慧法师还和我们畅谈素食养生之道，探讨素食好处，很受启迪。我把菜谱单拿回来珍藏，但何时搬弄已不知去向。佛家僧尼以素食为主，长寿者居多，前主持释宽能法师95岁圆寂，按当年代世间少有的高寿者。

   受之启示，我对素食养生一直颇感兴趣。2007年5月，我开始以豆类代替奶制品，身体比前更好。前年发生三聚氰氨污染奶品的食品安全大事件，萌发编著一部豆类养生专著的念头，开始收集整理中医食疗养生的验方资料，结合个人保健养生的经验，并于去年11月完成《中医豆疗养生法》一书正式出版。

   相隔10多年，洗石庵旁已挂有一块牌---敬慈素食馆。经老同学预定，我再次品尝了西山素食斋餐，有几位老同学还是人生第一次，更感到与众不同、非常有特色，赞不绝口，一扫而光。我们共同领略了佛家创造素菜美食文化的伟大，令世代人称颂。佛家思想教人修心养性，素食生活能预防各种现代病，对身心健康大有益处。

敬慈素食馆(门口、包厢布置)

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斋餐菜谱

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斋菜美味

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   我不是素食主义者，但从营养学角度看，合理适量多吃素食无害。现代提倡低碳生活，多吃素食对人类社会发展、生态保护也有深远意义。合理素食---是一种回归自然、保护地球生态环境、返璞归真的新理念。素食除了能更好获取天然的均衡营养外，还能减少现代文明病困扰，摆脱了大都市喧嚣和污浊给人类带来的烦恼，走向真正富裕、美好的生活境界。

后语：桂平西山行圆了我3个愿望，一见到了久别的老同学，二重游西山瞻仰了佛教稀宝女尼舍利，三再次品味斋餐素食养生文化。共发博文5篇，“同学情深”---人生情感汇聚；“美不胜收”、 “根树奇观”、“惊世舍利”---尽情享受大自然的奇妙；“素食养生”--- 提高人类生存质量的最佳选择。

素食之利弊(摘自网络)

素食之利：
1) 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长寿。
2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，较少不必要的赘肉。
3) 降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，胆固醇含量如果太多，会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
4) 减少患癌症机会。研究证明，肉食与结肠癌有相当密切的关系。
5) 较无寄生虫之类。条虫等好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类转寄生到人体上的。
6) 减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
7) 易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。
8) 价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。
9) 合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使人类不得不吃素。
10) 富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，增加食欲。

素食之弊：

**素食含热量低，蛋白质与脂肪严重不足，长期以素食为主容易引起营养不良。

**素食还容易引起微量元素和维生素缺乏症。人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自晕食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。

**素食中脂肪缺乏，会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，造成人体代谢失衡。