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      寒冷的冬季，人总会渴望吃些口感厚重的食物，当然也包括了味美香浓的小饼干。今天这款奶油夹心可可饼干非常切合时令啊！可可味儿十足的饼干和莓果味道的奶油夹馅，吃上一片顿时心生满足……让添膘来得再猛烈些吧~~~~~~~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif

    这个方子是在小美的博客看到的。照说可可味道的饼干我还是做过不少，这款饼干深深吸引我的就是那销魂的奶油夹馅儿~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif众位看官，这个夹馅和一般的黄油打发不一样，是需要在全蛋液里加入煮好的糖水，然后混入膏状的黄油，最后加入莓果酱来提味儿。我记得以前看到过英文版本的做法，当时就很感兴趣。想想这样的搭配，我都悠然神往……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif然后我尝试了，觉得很不错！！在制作夹馅时要注意糖水的温度，如果煮过头就成焦糖了……或者略过头，加入全蛋液就会变成糖块……总之糖水的温度一定要掌握好。饼干很酥很香，小美是用月饼模具来压花的。我呢，也尝试了，不过我最后还是决定用饼干模具来压。这饼干一定要有厚度，不能压太薄。我第一次就是压薄了，一烤就糊，而且没有存在感了，太薄！后面大概压到每片有3-5毫米的厚度，感觉合适了。我的饼干压模有个洞，方便露馅儿~哈哈哈~还有就是馅儿挤了最好能冷藏一下，凝固了吃口感更好~我打算以后都保留这个方子~

      你也来扭一扭，舔一舔，泡一泡么？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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                          奶油夹心可可饼干

奶油夹馅儿

材料：

黄油50克、清水12ml、白砂糖28克、全蛋液28克、树莓果泥20克

做法：

1 蛋液隔热水（40-50度）打发至略发白，不取出打蛋盆。

2 糖加水煮至118℃左右。

3 边继续高速打蛋液，边打边慢慢倒入糖浆打至于降温，打好的状态是很浓稠的。如果发现有糖凝结继续高速打，冬天温度低，有可能出现这个状况。

4 分次加入膏状的黄油(就是黄油完全软化，能很容易用刮刀刮下来的状态）中速打匀。

5 黄油大概加了5次左右，一直中速打发，大约5-10分钟即可成型。

6 加入树莓果泥搅打均匀，装入裱花袋，备用。

ps.煮糖水的温度很关键。我没有用温度计测，糖水的状态就是能在冷水里凝结成形，捏一捏是很软的状态就ok。不可煮过头。继续煮的话，糖浆太硬，不能很好的与蛋液混合，要形成糖块。煮过头就成焦糖了……有温度计测试最好。因为糖水的量很少，最好用一个很小的锅子煮，一直用最小火煮。煮好火速倒入蛋液，一边倒一边高速打。

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                           可可饼干

材料：

黄油100克、糖粉50克、蛋黄液20克、可可粉15克、低粉140克、盐少许

做法：

1 黄油室温软化，加入盐、糖粉拌匀后稍搅拌，打发至膨胀发白状态，分次加入蛋黄液混合搅打均匀。

2 低粉和可可粉混合过筛两次后筛入，拌匀。

3 拌成团后用装入保鲜袋，冷藏室冷藏至少1个小时。

4 取出，擀成0.3-0.5cm的薄片。

5 用饼干模压出形状，可用叉子或者花片在表面印出花印。

6 烤箱预热180度烤15分钟左右。

7 剩余的面团可以重新擀开使用。

8 烤好的饼干挤上夹馅，对上另一片，冷藏凝固后即可食用。

ps.饼干一定不可太薄，3-5毫米厚度合适。

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                                       冬季要高热量！！

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