最代表云南本土特色的四种食品

    自从《舌尖上的中国》系列纪录片火了之后，里面的云南美食也跟着火了起来：腾冲稀豆粉、大理乳扇、诺邓火腿、石屏豆腐……

　　其实，对于云南美食来说，具有本土特色的还真不少，让我们一起来了解最具代表性的四种：

　　野生菌

   每年六月份开始，云南正式进入雨季。对于很多饕餮来说，这个季节令人垂涎欲滴。因为藏在云南大山里的珍稀野生菌从这个时候开始上市。

　　松茸、干巴菌、青头菌、鸡公式……云南野生菌物种多样，境内分布蕴藏有大型真菌124科599属2753种，约占全国56.9%，居全国之冠，其中可食用的有近1000种。

　　以鸡公式为例，爱吃野生菌的云南人会告诉你，鸡公式是“野生食用菌之王”。其肉质肥硕壮实，味道鲜甜脆嫩，质细丝白，清香可口，仿佛鸡肉，故名鸡公式。发现鸡公式，欣喜之余的采菌人在采摘后，会把挖掘现场再度掩埋起来，待到第二年再来，还能再次采摘。

　　鸡公式菌营养丰富，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、烩、清蒸或做汤。至于味道，著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是云南的鸡公式菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。”

　　鲜花饼

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　　云南以四季如春，气候怡人著称，素有“鲜花之国”的美誉。在这里，鲜花从来就不只是给大家观赏的，而是与美食为伍！尤其是云南的玫瑰花，以其为馅料的鲜花饼已经走出云南，畅销全国。

　　鲜花饼，顾名思义就是用新鲜玫瑰花瓣作馅料，用油皮和酥皮包裹，烘烤而成。好的鲜花饼内馅有独特的玫瑰花香，并且能咀嚼到玫瑰花纤维。外皮香酥绵软，咬一口酥到掉渣。有的厂家甚至在此基础上将鲜花饼做出了更多特色，比如蒸鲜花饼等。

　　对于鲜花饼而言，玫瑰花是一切好味道的根源：制作鲜花饼的玫瑰花生长在新鲜的空气、优质的环境下，其色泽纯艳，花香浓郁，制作出来的鲜花饼咬一口，花香在口中肆意绽放，怎么能不爱？

　　普洱茶

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　　云南自古产茶，其中最为出名的就是普洱茶。在法国和日本，普洱茶被称为“苗条茶”、“瘦身茶”。普洱茶之所以受到追捧，最重要的还是它除了好喝之外，具有养生、健身功效。

　　按照加工工艺不同，普洱茶有生茶和熟茶之分。根据人工渥堆发酵而成的，是普洱熟茶；未经发酵的，是普洱生茶。

　　好的普洱熟茶，条索紧细，红褐润，茶芽多，金毫满批；茶汤红浓明亮，杂质少；陈香浓郁，并带有独特的香味；滋味浓醇甘爽。

　　而好的生茶，条索肥嫩紧结，芽毫显，色泽褐中带墨绿；清香浓郁；普洱生茶味道较熟普烈，有青香味，茶汤黄中带绿，茶香根据产地而不同。

　　生茶茶多酚的含量高，是防癌的好饮品。白天喝生茶很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显；熟茶经过发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，养胃。

　　现代医学证实，普洱茶中的茶多酚能够利于人体的血压稳定，儿茶素一定程度上减缓了动脉粥样硬化的速度，还能够产生调节血脂、血糖的脂肪酸类物质，具有一定的保健功效。

　　咖啡

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　　在喧闹的都市中奔波的人们都想找一个宁静、闲适的文化空间，约上三五好友聚在一起，静静地坐下来，聊聊过往、聊聊人生，在这个时候，一杯咖啡是必不可少的。

　　作为一种经济价值很高的饮料作物，咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、味道可口。研究发现，比起不喝咖啡的人，每天喝2至3杯咖啡的人死于心脏疾病的风险降低14％，死于呼吸系统疾病的风险降低17％，死于中风的风险下降16％。

　　云南种植咖啡的历史已有150余年。得天独厚的气候优势，让云南小粒咖啡具有浓而不苦、香而不腻、略带果酸味等特点。目前云南全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的85%以上，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了国内的主导地位。

                                                  (彭锡/文 杨峥 雷桐苏/图)