云南德宏民族风味饮食中有一道佳肴——撒苤，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。

    撒苤有两种,一种叫酸撒,酸撒的蘸水采用当地产的柠檬榨汁兑成，特别开胃,另一种是苦撒,今天给大家讲的就是苦撒!因时间关系,部分步骤没有照片,不过通过描述,你一定知道怎么做的!

   制作苦撒所需要的材料不多,牛肉,刚杀的黄牛苦肠,韭菜,,米线,米线、肝片,作料就够了!

   首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬，值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住，煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用，这是苦撒的主要调料，(用山羊的苦肠也可以,用山羊的就叫羊撒,用鱼的就叫鱼撒,现在许多人派生出了很多品种的撒苤)
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P2：用净瘦牛肉公斤剁成肉酱，如果时间允许，用锤子敲打成肉泥会更好，如果有筋骨，一定要拿掉，一点也不能留！

P3：接下来在肉泥放上盐巴使劲拌和，让味充分和肉混合！
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P4：选取新鲜的韭菜，用最好的刀法尽可能的把它切细腻！
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P5：细切后放上点盐揉挤，把菜里面的叶绿素挤出来！

P6：把刚才弄好的韭菜用纱布过滤，把韭菜水汁和菜分开！
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P7：准备好小米辣，大蒜，芫岁等作料备用！http://s11/middle/6620c3f1xc7d4574e6dba&690
P8：把弄好的肉泥和韭菜放在一起进行混合！
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P9：放上盐巴配料
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P10：用手使劲的揉各，让韭菜和牛肉佐料充分的混合，这样吃起来口感才细腻！
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P11：弄好后再掺入一点苦水再次拌匀！
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P12：弄好的撒苤馅！
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P13：弄好后，盛入小碗里，再放上一些苦水，再次根据个人口味放上佐料拌匀，用米线或牛肚丝、肉片，莴笋，生菜等在撒苤汁里沾一下即可食用。

后记：撒苤因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒苤一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒苤还有预防癌症的作用。 

    撒苤因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”，如果你有足够的时间，可以在家里试试，如果你不想自己动手，那欢迎远方的朋友到德宏来品尝美味的撒苤，观赏美丽的风景，体验别样的民族风情，另一道菜酸撒的制作过程请关注本博客，今后将会为你奉上。

    更多美味漂亮的撒苤展示：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6620c3f10101727r.html

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