糖醋卷心菜

　　【原料】卷心菜。

　　【调料】精制油、食盐、白砂糖、米醋、干辣椒、花椒（10粒）、水淀粉、麻油。

　　【制作方法】

　　（1）卷心菜去老叶、菜根，洗净后切成一寸左右的方块，用食盐搅拌均匀（约腌20分钟左右后挤干水分待用），干辣椒去籽切成粗丝段。

　　（2）将糖、醋、水淀粉放入一碗中，加适量水搅拌均匀制成糖醋汁待用。

　　（3）将炒锅置旺火上加热，倒入精制油烧到八成热时将卷心菜放入炒锅翻炒，视卷心菜五成熟时立即起锅，并沥干水分。

　　（4）原锅加热，倒入精制油烧到七成热时先将花椒炸黑，捞取花椒不用。再投入干辣椒丝爆锅，随即再次推入卷心菜用旺火翻炒，待卷心菜稍呈柔软，倒入汁料，再翻炒均匀，淋上麻油即可起锅装盆。

　　【说明】卷心菜又称包心菜、洋白菜。还有一种尖头状的叫牛心菜，吃口更好。

　　【营养价值】性平，味甘。其维生素C含量尤高，比橘子的含量高一倍，比西瓜高20倍。特别其含有丰富的维生素U样物质，有助于胃及十二指肠溃疡的愈合作用,有消化道溃疡的病人尤其要常吃。现代医学认为，常食卷心菜对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、肺炎、胆结石、胆囊炎有辅助作用，常吃卷心菜还有一定的抗癌作用。卷心菜绝对是样好东西，特别建议小孩多吃些卷心菜。