土笋，学名星虫，外号“海滩香肠”，含有蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等，经过晋江安海独特的制作工艺做成的土笋冻，美味可口，清凉去火。以安海地域为名的安海土笋冻，颇受闽南人喜爱，大到专卖店，小到小摊小贩，遍布大街小巷。

土笋冻在安海的历史，没有确切的史料记载。不过，在安海民间，记者听到了一个传说。据说当年郑成功屯兵在此，士兵粮食不够，就用土笋煮汤给士兵吃，没想到士兵吃完觉得很美味，北方士兵到南方的火气还神奇地消除。天寒地冻，将士经常要把土笋汤温热再喝，有一次，将士因为这些琐事耽误了军务，此后干脆直接食用凝结成冻的土笋汤。没想到居然更加可口，土笋冻便这样意外地诞生了。

士兵们回乡后大力宣传，安海土笋冻就越来越出名。不过，那时的土笋冻只有冬天才吃得到，演变到现在，用冰块来冰，一年四季都能享用，尤其在夏季热销。