1. 里脊肉斜着来一刀。

2. 泡水2小时后，捞出挤干水分。

3. 加少许花雕酒，盐，胡椒粉，抓匀。

4. 把泡好的土豆淀粉抓进来

再加适量玉米水淀粉。加豆油，抓匀。

5. 一片一片下锅，（不要急着翻动）炸至定型，捞出。

6. 第二遍中火炸酥，捞出。

7. 炸第三遍，把油逼出来。

8. 兑碗汁：糖，盐，花雕酒，大量的9度米醋。

9. 锅坐油，蒜瓣，葱姜丝，胡萝卜丝炝锅（大火），倒入碗汁烧开，下肉片，翻匀即可。