浙 江 广 播 电 视 大 学

学前教育专业（开放专科）

《婴幼儿营养与保育》教学大纲

第一部分  大纲说明

一、课程的性质和任务

本课程采用的教材是由张莉等编、中央广播电视大学出版社2013年版的《婴幼儿营养与保育》。它包含婴幼儿营养与保育的内容，还涉及到婴幼儿心理发展的特点以及常见疾病预防等相关内容。

本课程是浙江广播电视大学学前教育专业（开放专科）的一门省开专业基础课程。课内学时为54学时，3学分。

通过本课程的学习，使学生掌握婴幼儿营养与保育的基本理论、基本方法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；学会各阶段婴幼儿的膳食配置，认识与喂养不当有关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法等，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础，同时培养和提高学员有关婴幼儿营养与保育的意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在了解婴幼儿营养与保育基础知识的前提下，明确其实践应用方法。

 

二、先修课要求

本课程为学前教育专业的一门专业基础课程。其相关课程包括：学前儿童健康教育等。

 

三、课程教学基本要求

本课程主要从婴幼儿生长发育评价、婴幼儿心理发展与评价、婴幼儿营养学基础、婴幼儿饮食及保育、婴幼儿饮食安全与托幼机构膳食管理、婴幼儿营养与保育中的特殊问题等方面来进行阐述，在教学中应全面具体地向学生介绍基本知识，利用丰富的案例和见实习机会让学生了解、掌握这些知识，并帮助学生初步形成相应的实践能力；培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

 

四、教学方法和教学形式建议

1．强调学生对婴幼儿生长发育特点及规律、营养与保育等基础知识的掌握。教师应及时了解学科的最新研究成果，及时更新知识和观念，以便学生及时了解这些研究动态和成果。

2．有些内容比较抽象，可以借助多媒体课件、模型等直观教具进行教学，以丰富学生的感性经验。

3．坚持理论联系实际，可以根据身边所看见的案例进行探讨式教学，也可以去当地幼儿园观察、了解婴幼儿生长发育的情况，了解营养与保育、常见疾病的预防等方面的相关做法。有条件可以去当地的妇幼保健院参观学习。

 

五、课程教学要求的层次

教学要求分为了解、识记、理解三个层次。各层次的含义如下：

了解：是指对教材中一些相关知识进行阅读，知道其大意，学生也可根据自身兴趣，作进一步拓展阅读。

识记：是指学习本课程后，对于基本概念、基本命题等基础知识能够准确地表述（或者辨别、再认）。

理解：是指对于学习的理论、原理、原则等深刻领会其含义，达到能够举例说明，能够归纳核心内容，能够正确阐释。

 

第二部分  学时分配

课程教学总学时数54学时，3学分。

第三部分  教学内容和教学要求

第一章　绪论

（一）教学内容

第一节　婴幼儿营养与保育概述

第二节　婴幼儿营养与保育的任务

第三节　婴幼儿营养与保育的意义

（二）教学要求

了解婴儿期和幼儿期的阶段划分；掌握营养与保育的概念以及二者的关系；掌握婴幼儿营养和保育的任务；重点掌握婴幼儿营养与保育的意义。

 

第二章　婴幼儿生长发育与评价

（一）教学内容

第一节　婴幼儿解剖生理特点简介

第二节　婴幼儿生长发育及评价

（二）教学要求

了解婴幼儿生长发育的一般规律；掌握婴幼儿生长发育的因素；掌握婴幼儿解剖生理特点；掌握婴幼儿体格的生长发育过程的评价指标；重点掌握婴幼儿生长发育的评价方法。

 

第三章　婴幼儿心理发展与评价

（一）教学内容

第一节　婴幼儿认知发展

第二节　婴幼儿语言发展

第三节　婴幼儿情绪发展

第四节　婴幼儿社会行为发展

第五节　婴幼儿人格发展

第六节　婴幼儿心理发育评价

 

（二）教学要求

了解婴幼儿心理发展的基本规律；掌握婴幼儿心理发育评价的方法；重点掌握婴幼儿认知发展、语言发展、情绪发展、社会行为发展、人格发展的特点；学会初步分析婴幼儿的心理特点。

 

第四章　婴幼儿营养学基础

（一）教学内容

第一节　婴幼儿营养的概述

第二节　婴幼儿需要的热能和营养素

第三节　婴幼儿营养膳食平衡与膳食结构

第四节  婴幼儿饮食营养教育

（二）教学要求

掌握营养的内涵和重要性；掌握营养素的种类；掌握热能和各种营养素的功能；掌握实施婴幼儿饮食营养教育的措施；重点掌握热能和各种营养素的食物来源；重点掌握婴幼儿对热能和各种营养素的需要量。

 

第五章　婴幼儿饮食及保育　

（一）教学内容

第一节　婴幼儿喂养方式

第二节　婴幼儿饮水与饮料

第三节　幼儿膳食的编制与烹调

第四节  婴幼儿饮食特点与保育

第五节  婴幼儿饮食习惯的培养

第六节  托幼机构的营养评价

（二）教学要求

了解常见的几种婴儿喂养方式；掌握幼儿的膳食编制与烹调要求；掌握0-6岁婴幼儿的饮食特点；重点掌握各年龄段婴幼儿的保育方法；重点掌握婴幼儿饮食习惯的培养原则和方法；掌握托幼机构营养评价的方法。

 

第六章　婴幼儿饮食安全与托幼机构膳食管理

（一）教学内容

第一节　婴幼儿饮食安全与概述

第二节　婴幼儿常见食物中毒及处理

第三节  托幼机构婴幼儿饮食安全管理

（二）教学要求

了解婴幼儿饮食安全的概念，掌握婴幼儿饮食不安全的表现；了解食物中毒的种类，掌握托幼机构中常见的食物中毒特点及预防措施，重点掌握托幼机构食物中毒的处理原则；重点掌握托幼机构的饮食安全管理要求。

 

第七章　婴幼儿营养与保育中的特殊问题

（一）教学内容

第一节　营养性疾病患儿的营养与保育

第二节　呼吸道疾病患儿的营养与保育

第三节  消化系统疾病患儿的营养与保育

第四节  心理行为偏离问题患儿的营养与保育

（二）教学要求

了解常见营养性疾病、呼吸道疾病、消化系统疾病患儿和心理问题患儿的病因、症状、护理及预防要点，学会为他们提供相应的照料。

 

第四部分  实践环节

有条件的地方电大可以带领学生去当地幼儿园观察、了解婴幼儿生长发育的情况，了解营养与保育、常见疾病的预防等方面的相关做法。有条件可以去当地的妇幼保健院参观学习。