徽菜（2011年2月8日）_夏积智

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徽菜（2011年2月8日）

(2024-10-30 13:42:29)

标签：

杂谈

徽菜

徽菜，曾经是我国四大菜系之一 ,与川菜、粤菜、鲁菜齐名。但是，由于社会发展，生活改善，现在徽菜有些败落。安徽在宣传徽菜时，把安徽各地的菜，加在一起，现在的安徽人就说:“这是徽菜。”省内举办的烹饪“交易会”，是这么说的。包括北京、深圳在内的，各地开的“徽菜馆”，也是这么做的。在老家安庆吃饭，也说那是“徽菜”。就拿安庆菜为例，安庆菜，是不是徽菜呢?我认为，还不能说安庆菜就是徽菜。尽管在历史上，安庆长期是安徽省的政治、经济、文化中心，但是，安庆菜就不是徽菜。
徽菜，是徽州菜。其特点，是色重、香浓、味厚。象人们爱吃的臭鳜鱼、茶鸡蛋、油炸臭豆腐干就是徽菜的一种。
现在，到处都卖臭豆腐干和茶鸡蛋，说是他们那儿的特产。如湖南，说是湖南菜，这不是闹

笑话吗?
安庆菜，不具备徽菜色重、香浓、味厚的特点，受淮阳菜的影响大。比徽菜清淡，带点甜味。在安庆，当然也能吃到油炸臭豆腐干和茶鸡蛋，但这不是安庆菜，是徽菜。
徽菜，作为一个菜系，那是徽州这个地方，在其特有的社会环境中产生的。以前的徽菜馆，是徽商，特别是那些跑单帮的徽州人，最爱去的地方，是他们肚子饿的时候去打牙饥的最好的选择。现在，人们的肚子里油水多了，徽菜如果不在色香味上加以改造，谁还会去吃它呢?那种把安徽各地的菜，加在一起，说这就是徽菜。其毛病，是不讲菜系的特点，且以“徽”字代表安徽。这当然是不科学的。

(2011年2月8日)

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