前面我们介绍了葛花有解酒的功效，而接下来，我将给大家介绍一款适宜夏天食用的美味佳肴—葛花瘦肉汤。

不同的季节时令应对应不同的饮食原则，吃对了，便会事半功倍，对健康大有益处。而这道葛花瘦肉汤，就和长夏湿邪盛的季节特点有关。

著名明代医学家张景岳言：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”这里所说的“长夏应脾而变化”，是指人体的脾脏与长夏之季相应。从中医学范畴讲，长夏是指从立秋到秋分的时段，此时湿为主气。汪绮石在《理虚元鉴》里指出：“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿。”脾脏主运化，喜燥恶湿，湿乃邪气，易伤阳气，尤其是损伤脾胃的阳气。

炎炎夏日，身体一旦受湿气侵袭，则导致脾气不能正常运化，令气机不畅，消化吸收功能低下。水湿运不出去，就会导致腹胀、水肿、大便稀溏。水湿困脾，就会吃不下饭，胸闷想吐，其病机就是湿邪困脾。举个例子，我们知道很多人容易在夏天发生腹泻，其实从中医上来讲，夏天闹肚子除了是细菌和病毒所致，更主要的是是湿气入侵的原因。湿的属性其实和水是一样的，水属于阴，所以湿也是阴。它进入身体以后会侵入经络，从而会阻挡气在体内的运行。由于脾主生化气血和运输气血，且喜燥而恶湿，所以一旦体内的湿气超过了脾的运化能力，就会导致脾功能受困，就会导致一系列的症状，就像腹泻、痢疾。又因为湿是阴邪，所以它必然会伤害它的对手阳气，正如清代大医叶天士所说“湿生则阳微”。所以湿气使气血都被调动到外面去后，致使体内阳气不足，人体里面较为虚弱，而至虚之处必是致病之所，所以闹肚子也就不奇怪了。即然湿邪危害健康，我们就得想办法预防。如何预防呢？首先就得从饮食上入手。

中医营养学认为，长夏饮食适宜清淡，少油腻，要以温食为主。元代著名养生家邱处机，在夏季饮食原则上主张应“温暖，不令大饱，时时进之……其于肥腻当戒”。也就是说，长夏的饮食要稍热一点，不要太寒凉；而且一次不要吃的大多，但可以增加进餐次数。所以在湿邪为患的长夏季节，汤水宜清热利水、健脾化湿。我国南方地区大多天气湿热，所以不少人有吃辣椒的习惯，这是因为吃辣可以促使人体排汗，在闷热的环境里有较好的祛湿作用。可是有人会说，我是北方人，不喜欢吃辣。没关系，我们的葛花这时候又可以帮上忙了，现在就介绍一下这款葛花瘦肉汤的做法。

要做这道葛花瘦肉汤，需准备好材料：葛花15克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克，生姜3片。将各材料分别洗净，把扁豆、淡菜、瘦猪肉、生姜切好，葛花用纱布包裹好，然后把所有材料一同下锅，加入适量水煲汤。待汤煲沸后开始改文火煲一小时左右。汤煲好了，这时取出葛花包扔掉，加入适量食盐调匀。另外还可以将猪瘦肉和扁豆捞出来，拌入酱油佐餐食用。美味的葛花汤做好了，饮用起来清润可口又能健脾化湿，而且男女老少都适宜食用。

我们来看看这道汤的神奇之处。中药葛花性平味甘，能醒脾、清肺。一般脾湿是由于脾失健运，饮食不化或水湿郁内引起的。《医林纂要》认为葛花可以“醒脾”。《滇南本草》上就说葛花“治头晕，憎寒，壮热，解酒醒脾，饮食不思，胸膈饱胀，发呃，呕吐酸痰。”可见它对健脾也是有效果的。另外《会约医镜》还记载：“葛花，生用消暑养胃，炒用健脾止泻”，是说要让葛花发挥健脾的作用，也可以炒菜来吃。葛花常见的炒菜搭配有：配鸡蛋素炒、葛花炒肉片、葛花炒粉等，而且葛花也可以做陷料包饺子或包子。这些也都非常简单，一般用温水将葛花浸泡10分钟，清水洗净备用就可以了。为什么要加入扁豆呢？中医认为扁豆性平味甘，也具有健脾和中、消暑化湿的功效。《本草纲目》里记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”；还有淡菜，又名红蛤，属贝类，能补养肝肾，养人体后天之本。由此可见，这道葛花瘦肉汤对于夏季养脾祛湿有很好的效果。

这次大家应该记住了吧，即便在烈日当空炎热难耐的长夏，也不宜为了解暑而吃过多偏凉的食物，以避免给身体带来不适。煲上一锅葛花瘦肉汤，健脾胃又营养，真是美味与健康同在。

 
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