昆虫菜，最大的特色就是鲜香。“炸知了”、“野蜂仁”、“油炸蚂蚱”、“蝎子爬雪山”、“涮蝎子”各有各的味道。蝎子汆汤，是颇受大众欢迎的一道菜，味道鲜美。据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味；最怪的莫过于面包虫的蛹了，你用不同的做法会有不同的鲜味，油炸似虾、煎炒比海鲜还鲜等等。说起吃虫，总少不了山东人。山东养桑蚕也养柞蚕，煮茧缫丝剩下的蚕蛹很自然地成了当地人的一种菜肴。桑蚕蛹小，称为“小蛹”；柞蚕蛹大，叫做“大蛹”。比较起来，吃“大蛹”的居民其嗜好更为深远。然而现在他们又有了新爱好：面包虫蛹又成——些地方迎客的必需菜!

     随着吃虫、吃蛹热的兴起，一些眼光超前的市场开拓者已投资开发这一行业。山东农大成立了专门的课题组，专门研究昆虫产业；在山东省成武县一位普通的家家女孩，更是眼光独具，投资十多万元与馆陶县生态种养示范场合作在河南省郑州创办了全国最大的面包虫蛹菜生产基地，目前他们开发的系列昆虫蛹已打进郑州、北京、上海、长沙及重庆市场，仅昆虫蛹一项她每月就有上万元的收入。