焦店胡辣汤

     杜光松

不管是去新城区上班，还是到老城区办事，每天早上路过焦店，专门停下车，排着长队去喝碗胡辣汤，大抵每个人都有过。

焦店位于新老城区的中央，有地利之便。相传元朝末年，宋朝名将焦赞的后人中有兄弟俩为避战乱，隐居于此，在乌江河北岸开了家胡辣汤店，取名焦家店，一时生意兴隆，后来遂成村落。

如今，每天早上，焦店都是在胡辣汤的香味中醒来的。路边的店铺里，支起一口大铁锅，慢火炖着羊骨头汤，再放入碎肉、粉条、金针、木耳、海带丝、面筋泡，与葱、姜、胡椒、茴香、陈皮等佐料同煮。从汤色上看，浓稠、凝重；从味道上讲，香辣、鲜美。那热气腾腾中氤氲的鲜香美味，直勾引人的胃。

胡辣汤盛到碗里后，淋点香油、放点香醋，喝起来粘乎乎、香喷喷的，从嘴唇、舌头、喉咙到胃，辣中透酸，酸中有辣，香辣绵口，回味无穷，让人倍感惬意。倘若想吃“两掺儿”，就给掌勺的师傅打声招呼。半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，拿小勺搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡与糊辣汤的浓稠、酸辣一起入口，更添生活滋味。

特别是在凛冽的寒冬，一碗糊辣汤下肚，胃口开了，身子暖了，额头上还会渗出细细的汗来。从桌上抽出餐巾纸，擦一下额头，打着饱嗝，起身而去，那叫一个“得劲儿”。

焦店胡辣汤，更有绝配的是包子，还有油条、煎饼。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄连成一片，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，真是妙不可言。油条在滚烫的油锅里上下翻滚，两根交织在一起的条状面团逐渐蓬松，慢慢爬上一层诱人的金黄。捞出来控一下油，趁热咬上一口，咔嚓作响。咬开后，油条内部的蜂窝状小孔，飘散出一缕缕热烟，直往人的鼻孔里钻。一摞鸡蛋煎饼放在案板上，饼面上还带有葱花丝和芝麻粒，吃起来又软又香，越嚼越有味。

胡辣汤作为河南的头号小吃，千百年来倍受老百姓喜欢，赶会、赶集是必喝的，价格便宜，喝着又暖和，浑身舒坦。平顶山作为移民城市，天南地北的人都有，大街上胡辣汤店也很多，逍遥镇、北舞渡、方中山等等不一而足，这些可是响当当的牌子，任凭你到哪里去，总能找到。

焦店胡辣汤虽然名不见经传，但口口相传，风味独特，倍受欢迎，每天依然生意火爆。况且，生意虽好，却从不开分店，不赚大钱。要喝正宗焦店胡辣汤，非来此地不可，吊着人的胃呢？