温州浓浓的“年味”

文/夏汐

    时间过得真快，再过几天又是中国人传统中的春节了，也是大家说的“过年”。可是不知道为什么，越离过年近了，心情反而不好了，甚至是害怕过年，因为过了“这个年”我自己又老了一岁了，自从成长后，我对“年”这个字几乎没有什么概念了，除了觉得大家吃吃喝喝，就没有别的感觉了，甚至感觉不到过去的那种浓浓的“年味”。记得小时候我们都很盼望过年，那个时候我们家还在老家，在每年腊月初母亲和父亲就早早的准备年货。那个时候我们农村人过年就高兴的也就是能吃上“肉”，吃上几口“鱼”。那个时候奶奶和爷爷总是会养一头猪，每年到年底的时候才会把她杀了，用来制作腊肉，也因此把过年的记忆都停留在了那个岁月里，都在那些腊肉飘香的日子里。

  （1）腊肉，是我们温州人过年中不可缺少的一样食品。传统中的腊肉都只有冬天才能做成。因为南方天气偏暖，只有到腊月的时候才能有“冷”的感觉，而腊肉必须在最冷的时候做的才是最香最脆的。关于腊肉大多数温州人都会做的，就是把洗好的肉，用酱油，味精，白糖，烧酒，泡制两到三个时候，然后捞起来，挂在窗台或者阳台上，被东风吹上几天，等肉干的时候，只要放到饭上或者蒸笼里一蒸，她的香味就飘出很远的地方了。母亲每年在腊月都会做很多的腊肉，腊排骨，腊鸡，腊鸭，她做的也是我自认最好的腊肉，因为那上面有母亲精心为我们准备的“爱”。

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 2.鳗鲞
 过年几乎每家温州人都会晒鳗鲞，说道这个鳗鲞很多人可能不知道是何物，其实这也是温州人过年不可缺少的一道食物，就是把刚从海里捞上来的鳗鱼，用小刀切开肚子，把内脏拿掉，然后放在太阳下晒上几天，因为南方的冬天比较潮湿，比较温暖，因此这种东西再南方其实很难制作的，碰上天气不好的时候，经常会晒得变味，但是一旦碰上天气好的时候，晒出来的鳗鲞真的很好吃的哦。等鳗鱼变成干的时候，放到蒸笼里一蒸，然后切成小片，用三合油（酱油，醋，味精，白糖）粘着吃，那种香味让你永远都不会忘记。我在北京那几年，每年正月回去的时候，都会带上很多鳗鲞，然后送给一些北方的朋友。奇怪的是很多北方人都不知道这种食物的吃法和做法，然后我教会他们做法和食用方法后，很多人都爱上了这种食物，都说好吃，都说是最好的下酒菜。

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 3.松糕

  这也是温州人过年最重要的一道糕点，寓意年年高。每年快到除夕的前夕，我们温州人家家户户都会用这一年的收来的糯米，做成各种各样的年糕。而这个松糕也是我们这里特有的，她是用糯米磨成粉状里面拌上红糖，然后红枣，白糖红糖，芝麻，肉麻，冬瓜条，然后放到这个六角的器具中，放到小火上蒸上半个小时，出来的松糕就是如图中这样，松糕当你放到嘴里的时候，她那种黏黏的甜甜的感觉，让你吃了还想吃哦。可惜自从我成长后，再也没见母亲做过年糕和松糕了，平时要吃都是直接从店里买过来的，虽然做法一样，但是始终没有以前的那种香味，也许是我们的物质太丰富了，我们已经不适合这样的东西了，也许是我们的心情变了，变得不再对过去的东西有所留恋了。

   现在在全国各地可能都能看到“矮人松糕”在温州当地现在看到的松糕基本也都是她们做的。每逢过年的时候，矮人松糕任何一家店都是人山人海，过去人们都是自家做，现在人们为了便捷基本都不自己做，都是由矮人松糕店供应的，因此“矮人松糕”自然也成了名誉温州以至于全国的一个松糕品牌。

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4，炒米糖
  记得小时候过年最开心的一件事情就是，过年的时候家家户户都会做这个炒米糖，每年的年底我们这里，会出现很多“打炮婆”的人，他们总是背着一个火灶，喊着“打炒米糖”了，大街小巷的喊，然后人们拿着米，白糖，然后围着这位”打泡婆“的人，等到米在火灶里烧到差不多的时候，随着一声“轰”巨大的声响，香喷喷的“泡婆”想雪花一样撒到他为人们准备的一个大的脸盘里。接着他会用一种木头的器具把这些熟透的“泡婆”用白糖水加上一些油使劲的积压，等她们基本硬化的时候用刀片切成一块一块的炒米糖。

   那个时候因为我们的食物紧缺，很多人家都舍不得给孩子打炒米糖，因为对那个时候人们来说这些是奢侈品，有的孩子甚至会背着大人“偷米”出来，我的堂哥曾经有一次背着奶奶，拿了家里的大米出来，结果被奶奶发现狠狠的打了一顿，奶奶说，大米是做饭吃的，不是给你们孩子瞎折腾的，那个时候不理解奶奶，看着大家都吃着香而甜口的炒米糖，心里很生气，为何奶奶这么小气不给我们打这个，后来才知道啊，米是我们全家人生存的物质，而不是我们这些孩子的“零食”。多年过去了，这种炒米糖基本消失了，因为那些制作这个的人几乎都没有了，而那种“打泡婆”“轰”的一声巨响，也只能留在我们的记忆中了。

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5，捣年糕

   年糕对温州人而言是一道非常重要的“年货”。在温州素有“年糕年糕年年高”的说法。每逢春节，年糕总是温州人酒桌上的“头碗菜”。这头碗菜的烧法一般都是以炒为主。在每年的腊月十五开始，温州人家家户户都会拿出自己珍藏了一年的糯米，然后拿出了自己种的甘蔗做成的红糖，来捣年糕来过个甜甜美美的年，我的同年记忆中，捣年糕是一道最深刻的记忆。那个时候只有在过年的时候我们才能吃到甜的咸的年糕，甜的年糕一般做成圆形的，叫圆糕，里面放上一点花生，一点芝麻，吃着的时候很香很甜，寓意生活“圆圆满满，甜甜美美”。

  甜的年糕还可以做成各种各样的形状，如一些老人为了祭祖还做成“元宝”形状的，寓意“招财进宝”财源滚滚。在温州结婚和订婚，新家乔迁之喜都必须要“这种甜的捣年糕”，只不过她们的形状做成长方形而已，记得我有一年带着这种年糕去北京，分给北京人吃，她们误以为是“肥皂”因为她们的形状真和肥皂很像。这也是温州人才有的一种特色食品哦。咸的年糕，做成白色的，我们用来和肉或者青菜做成炒年糕，还有一种吃法就是清蒸用酱油和味精蘸着吃。年糕的历史在温州很悠久，虽然现在人们物质丰富了，餐桌上什么也不缺什么也不愁，但是对于温州人来说，年糕依然是酒桌上或者过年一道不可缺少的食品。

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 6，压岁钱。

  过去，每逢过年，对我们而言最快乐的事情就是莫过于大人们给我们压岁钱了。据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。我记得小时候每年的除夕夜，舅舅和外公都会来我们家，然后他们会掏出一个个包好的红色包，里面包着他们给我们孩子的压岁钱，每逢拿到压岁钱我们最快乐的就是偷偷打开看下，舅舅和外公给我们包了多少钱，那个时候我们平时几乎是没有零花钱的，只有到每年年底的时候才能有一点点的零钱。温州人的习俗是每年的年除夕，舅舅和外公都会给自己的外甥和外孙送上压岁钱，寓意孩子能过一个好年，更寓意孩新的一年里能岁岁平安。之后爷爷或者奶奶父母也会相应的给你包上一个小红包，然后在除夕夜，我们会把压岁钱放到枕头下睡觉，据说这样新年第一天就会有好运，现在我们长大了，没有人给我们压岁钱，而是我每年给我的小外甥压岁钱，看到外甥拿着手中的压岁包高兴的样子，仿佛看到了小时候的自己。

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 7.本命年的红色

  在温州，人们有个很传统的习俗就是本命年之说，本命年就是十二年—遇的农历属相所在的年份，俗称属相年。在传统习俗中，本命年常常被认为是一个不吉利的年份。“本命年犯太岁，太岁当头坐，无喜必有祸”的民谣是关于本命年不甚吉利的最好写照。故民间通常把“本命年”也叫做“槛儿年”，即度过本命年如同迈进一道槛儿一样。每到本命年时，汉族北方各地，不论大人小带系上，俗称“扎红”，小孩还要穿红背心，红裤衩，认为这样才能趋吉避凶，消灾免祸。而我们温州人的本命年，我们的内裤内衣袜子很多人都会穿上了红色，在我们这里红色是一个非常吉利非常旺的颜色，中国过去红色是代表着喜气，是的温州人也不例外，因此在本命年，我们很多东西都会用红色的，寓意喜事连连，人生一帆风顺，事业家庭都会“红”，更重要的是健康也是靠这些“红色”来给予，因此每年过年期间在我们这里你最大的感受就是“红色”。

    这些食物和传统中的东西，不仅仅体现了过去温州人对“年”的重视，更体现了温州人生活美好的一面，这些更是温州文化的一部分，温州城事虽小，但是文化底蕴很深，不管是今天还是过去，我们温州的很多小吃在全国盛行，温州的特产也成为很多国人馈赠亲朋好友的首选之物，而这些小吃不仅仅传承着温州人的生活，更传承了温州人的文化。

   马上就是春节了，夏汐在这里把我们温州浓浓的年味送给朋友们，祝福我的朋友们新春快乐，阖家幸福，在新的一年里事业，生活，更上一层楼！