非常有特色的前门红星二锅头博物馆_瑞木鸿鸟

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非常有特色的前门红星二锅头博物馆

(2025-02-27 10:04:30)

标签：

瑞木鸿鸟

手机随拍

原创摄影

京华烟云

前门大街

分类：京华烟云

在北京前门大街，有一座远近闻名的“二锅头酒博物馆”。据说2006年前门大街改造时，发现了康熙十九年（1680年）的“源升号”酿制烧酒的老灶台。2009年，“红星”作为国家级非物质文化遗产保护单位，对灶台遗址进行修复，同年在原址建立起了这座博物馆。博物馆延续了“源升号”前店后厂"的布局，可近距离了解二锅头酒的制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统制作工艺，欣赏源升号早期的储物柜、酒篓、储粮桶等老物件，感受老北京酒文化的底蕴。清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊“北漂”的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟为提高烧酒质量，对烧酒的工艺流程进行了技术创新。在蒸酒时，将用作冷却器的锡锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇称为“二锅头”。大名鼎鼎的“二锅头”自此诞生。赵氏三兄弟和“源昇号”从此一发不可收拾。很多“山寨版”的二锅头也孕育而生，但品质不一，唯“源昇号”的烧酒酒质香醇，可达六十九度。一九四九年一月，北京和平解放，中央政府和北京市政府成立了新中国第一家国营工业化酿酒厂，华北酒业专卖公司实验厂，将“源升号”和其他字号的能工巧匠汇集其麾下，组建并改名为“红星酒厂”。自此，源升号收归红星所有。为给新中国开国大典献上自己的礼物，苦干加巧干四个多月，生产出第一批以高粱做原料的二十点五吨的“建国献礼酒”。

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