加载中…吃心不改（6）胜利日，红烧肉！！！
(2015-09-02 20:30:33)
标签：
美食 |
分类： 吃心不改 |
红烧肉，天南北，家家吃，人人会做
想做好，也须些经验滴
哥多年经验——
1，五花肉，切成十六厘米左右的段（见方更好）。锅里放一匙油，烧热
肉皮朝下，放锅里，用手或勺子按实，肉皮煎至金黄后出锅
清水浸泡一会儿，刮去表层焦糊部分（这一环节很重要！）
然后将肉切成适当大小（2~3厘米）的方块儿
2，烧糖，挂色
3，添一勺水，盖好锅盖，转文火，慢炖（煎）至水干、肉质收紧、出油（图4）
4，放入姜、八角、花椒粉、盐、酱油、料酒、少许白醋、味精
添水，文火炖至肉烂~
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煎肉皮，除异味；
挂色后文火慢炖为出油，吃起来不腻；
加少许白醋，除腥、提鲜。
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1
2
3
4 煎至水干、肉质收紧、出油
5
6 啧啧啧，瞅瞅这色、这味儿......馋没？
厨师工作时很忙哦，片子都是手机拍滴耶
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