加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

吃心不改(4)· 鲐鲅鱼

(2012-01-13 20:10:35)
标签:

冬季

贮藏

蔬菜

咸鱼

文化

分类: 吃心不改

   

 吃心不改(4)          

 

 

 

    北方冬季吃食单调,酸菜、咸菜必不可少。这是早些年。

    时下“反季节”了,那些酸菜缸咸菜坛大都下岗。

 

    但,可是,可但是呢——看看菜农的大棚,那些名目繁多、种类齐全、堆积如山、数不胜数的种菜用的什么“素”什么“剂”之类,那些喷的,洒的,浇根儿的,涂叶儿的,我说“反季节就是反健康”,相信你一点儿都不会觉着危言耸听!

 

    所以我还是宁愿回到老办法,备好一堆坛子罐子。于是秋末冬初,就忙得不亦乐呼

    腌鲅鱼,是保留节目之一。

 

    咸鱼,稀松平常,地球人都知道。我是说须弄得好吃,甚至百吃不厌。你说这没点儿宝贵经验,没点儿独门秘笈,行吗?

     

    鲐鲅,滚圆,少刺,多肉,味鲜。

  “鲐鲅”是通常叫法,正式名称是鲐鱼。

    捡大的买。早年市上鲐鲅个头儿都在八、九两,大的可达斤以上,这几年少见了。大抵11月上市,十块钱三斤。今年什么都贵,一斤五块钱。

    百科知识里说鲐鲅有毒,没错。但别担心,“毒”在内腔,贴近脊骨两侧各有条“血线”,鲜鱼烹饪,除去“血线”即可。腌制,连鱼骨都剔除了,只剩鱼肉,无任何安全问题。

 

    多年实践证明,腌制咸鱼,鲐鲅远胜过许多更名贵的品种。

    一次可买三五斤或者更多。我是腌一回吃一冬。

 

 

 

     

吃心不改(4)· <wbr>鲐鲅鱼


 

 

 

 

吃心不改(4)· <wbr>鲐鲅鱼

 

   

    洗净,除掉鱼头、内脏。剪去鱼鳍,留鱼尾

    剖开,剔除鱼骨

    撒盐,放12小时,腌透

    用细绳栓鱼尾,间隔15—20cm,栓成一串儿,挂起,晾至六成干

    剪掉鱼尾,装食品袋,放入冰箱冷冻

 

 

 

  

    黄豆适量,温水泡开

    咸鱼自中间切开,顶刀切条儿,宽两厘米左右

    油少许,烧热,可放几段儿干辣椒,焙香;葱花炝锅,放适量水

     放入泡好的黄豆、鱼块儿

     放姜丝、花椒粉、鸡精

     放少许米醋、半两白酒、小半勺糖

     鱼已很咸,盐量酌情

 

     开锅后转文火,炖至汤干;开大火,翻勺,至完全无汤。出锅

 

 

 


吃心不改(4)· <wbr>鲐鲅鱼

 

 

 

 

 

 

 

 


吃心不改(4)· <wbr>鲐鲅鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有