南京蒲儿菜：
    相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜，实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅？韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”。

    它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市，是人们最喜爱的蔬菜之一。初生的蒲苇无比鲜嫩，呈白色，水灵灵的，仿佛一触之下即可迸溅汁水，采下清炒或者和别的荤素菜搭配炒食、煲汤都很出色。它可不像茭儿菜那样嫩脆，清香却胜上一筹，口感类似嫩丝瓜，更像莼菜，鲜嫩爽口。那蒲苇长得很快，须及时掐下嫩头才称得上蒲儿菜，否则有些发韧，便算不得蒲儿菜了，只能取作蒲条，用来织席编包。平时里我们买螃蟹时就是用这种蒲包装的。

                                 【蒲儿菜炒鸡蛋】

材料：

蒲儿菜一把 鸡蛋三只 豌豆一把 高汤一点

步骤：

蒲儿菜剥成嫩条 洗净切断

鸡蛋加少盐和黄酒打匀

豌豆焯过断生

炒锅入油 将蛋液倒入翻炒后装出

锅中倒入少油 放入蒲儿菜和豌豆翻炒

加入鸡蛋和高汤 放盐兜抄装出即可