“雪夜桃花”的烹制与传说

    主料：大虾8只

    配料：鸡蛋200克，熟火腿、嫩香菜各5克

    调料：番茄酱50克、料酒25克、白糖25克、精盐5克、淀粉50克、高汤适量

烹制方法：

    1.先将新鲜大虾剥皮去沙线洗净，每只大虾片成三片，放入精盐、料酒、蛋清、淀粉浆好；火腿切片；香菜洗净择叶。

    2.用鸡蛋摊一张鸡蛋皮，将蛋清抽打成雪花状，加淀粉拌成泡沫糊，抹在蛋皮上成月亮状，炸至熟透而不变色时装大盘。

    3.虾片用油滑透捞出。另起锅加底油，放入番茄酱，炒出红油时，加入料酒、高汤、白糖、精盐、湿淀粉勾二流芡，再倒入虾片翻炒，淋入明油，堆放在雪月中间。另用熟火腿片和香菜叶点缀成几朵花草样即成。

    特点：色白如雪，又象明月中盛开的桃花。

    典故：相传唐高宗年间，正是三月桃花盛开的时节，一天中午突然下起了大雪，傍晚风消雪停，明月当空，大地银装素裹，正在病中的唐高宗看罢此景拍手叫绝：“好一个雪夜桃花”，顿时精神爽快，食欲大开，于是武则天立刻传旨御膳房做了此菜。高宗夹了一块虾片放在嘴里甚觉好吃，就问：“爱卿！此菜唤做何名？”武则天含笑说：“万岁，这个菜是您亲口封的”。高宗不解其意，武则天说：“刚才观看雪景时，您说好一个雪夜桃花，妾身遵旨让御厨做的”。高宗猛然醒悟，哈哈大笑。从此，每有喜庆大宴的时候，都有此菜上桌。