福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

　　福州七星鱼丸的传说 　　

　　古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

　　点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

　　南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

　　店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。(摘自网络)

    是福州人，好像没有不喜欢吃福州鱼丸的。早年俺们这买不到也没人会做，不动手的就干巴巴滴想念，像俺这样勤劳滴就NN次试验、NN次倒贴送人、NN次被朋友取笑、NN次往垃圾桶底下倒http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6847ZHE1SIGG.gif。

    十年，失败的太久太频了，是俺特别的愚笨还是大家吃怕了俺的战败品？打电话给星（前文提到过）的老公叫他下班来取鱼丸，他立即致电老婆说吓的腿软，对俺的鱼丸已彻底不抱希望，严重鄙视俺http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6844ZHE1SIGG.gif

    “梅林，成功了成功了，”星边吃着俺的鱼丸边在电话那头喊：“什么时候还做？要么我来买鱼你来做？”“去去去，我要报被鄙视之仇，一年以后才轮到你吃。”呼~~哈~~啥叫君子报仇十年不晚？啥叫扬眉吐气？这就是！爽啊~~~

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 材料：新鲜鱼肉1kg、番薯粉50g、盐10g，油20ml  能吃味精的朋友可以放一点

1. 用刮刀把鱼肉顺纹路刮下，鱼筋用刀稍微剁断， 鱼块的水份要淋干
2. 入搅拌机，放盐，用小档搅拌，中间分次加油
3. 见鱼肉光滑取一小块放入水中，见其浮在水面才行，再加蕃薯粉继续略加搅拌到粉和浆完全溶合为止，再重复第3图的动作。这一步骤非常关键，沉浮决定成败
4. 预先腌好肉泥，着重酱油和糖，可以调得味重一些。俺用了酱油糕。最好腌制一夜，不放葱
   
   http://s4/bmiddle/65584624g8792043b5103&690   
5. 挖一团鱼浆放在手掌如图中所示的位置，在鱼浆中间压一个坑，放上肉泥
6. 用勺子稍稍顶，翻转手掌将鱼丸从虎口处挤出，收紧虎口鱼丸就自然封口
7. 勺子贴着虎口刮起整个鱼丸
8. 放入装水的大锅中，其状态还是浮着滴。直接端锅放在炉子上煮开就OK了

碗中放葱珠、鱼露，装入鱼丸和原汤，就是一碗美味、筋道、鲜嫩的鱼丸啦！！

小楼提示：

鱼肉尽量要新鲜，开始10分钟还打不到浮起就罢手吧！那样做出来的鱼丸是没弹性滴。俺用浅冰的鱼做过结果失败了，8过，鱼浆也不浪费，转身演变，一样能做出美味佳肴，稍后俺会贴上来。

挖鱼丸的勺子请用圆头的，如果做不到从虎口处挤鱼丸，可以在掌心包比较容易。