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    在今年的中秋月饼礼盒(点击这里进入购买页面)里，我放了6款桃山皮的月饼，颜值高、味道好就是我选择它的理由。桃山皮的饼皮里，以白芸豆馅为主体，加入少量面粉和黄油，揉成柔软饼皮，做出来的月饼，花纹清晰度秒杀其他品种的月饼，保持了极高颜值。而且可以灵活变化出各种颜色及口味，发挥我们对美食的无穷想象力。

【桃山皮月饼】（白芸豆馅的做法见食谱最后一段）

饼皮：白芸豆馅140克，莲蓉60克，中筋或高筋面粉30克，黄油12克，纯净水少许。

饼馅：白芸豆馅+调味（详见制作过程）

        首先制作饼皮，一般的桃山皮都是用白芸豆馅来制作，所以这个配方大家可以直接使用200克白芸豆馅。但如果大家愿意，可以试着在白芸豆馅里加入30%的莲 蓉，让饼皮的口感更好。将白芸豆与莲蓉混合，揉在一起（莲蓉和白芸豆馅的制作方法类似，将莲子煮至软烂，加水打成泥，再进行炒制，传统莲蓉一般用花生油 炒，但如果是做桃山皮的莲蓉，同样要用玉米油或大豆油来炒，不要用花生油，以保证味道的清淡）。

http://s16/mw690/001mnpBtzy73MKAPBkX0f&690        接着将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里，放在案板上或盆里，用手不断揉，直到完全混合均匀，根据饼皮的软硬程度，加入一点点纯净水，揉到饼皮变得柔软（水的分量要根据你炒馅的程度而酌情增减，如果饼皮比较干硬，就试着一点点加水，并揉透，直到饼皮变得柔软）。

        揉好的饼皮就可以直接使用了。也可以加入各种材料，调成自己想要的口味。

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加入绿茶粉揉匀，成为绿茶口味饼皮

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        在饼皮里加入的材料，以粉类最佳，绿茶粉、可可粉、冻干草莓粉、芝士粉都可以，不同的材料用量不一样，可以自己试着慢慢调。比如100克饼皮里加入1克-1.5克绿茶粉，就会有很浓的茶香。但冻干草莓粉可能需要加8克左右味道才会比较明显。粉类材料的加入有可能让饼皮变干，同样可以加入少许纯净水揉透，让饼皮重新变得柔软。

        自己试着慢慢加，调到喜欢的浓度。

        另外也可以加入少许食用色素，创造出各种缤纷色彩。

        然后，来看看馅。

        馅同样可以根据自己的喜好，加入各种材料创造出不同口味。

        馅同样使用白芸豆馅来制作，当然你也可以加入30%莲蓉。不过因为馅的口味可塑性更高，为了突出馅的口味，清淡的白芸豆馅更适合作为基底，莲蓉味道终究是重了一点，因此馅里不用莲蓉也可以的。

        同样掌握一个原则：以粉类材料最佳，非常浓稠的酱料也可以，但是要少加。水分含量多的材料不适合加，会让馅变得太软。

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        水果干也可以切碎了加入馅里，让馅的口感更丰富。

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        此外还有很多很多。红茶打成红茶粉，也可以加入到馅里，做成红茶味的馅儿（100克馅里加1克左右红茶粉即可），铁观音茶、乌龙茶都可以如法炮制。

        速溶咖啡粉、奶粉、各种果酱、各种水果粉……都可以试一试。自己试着调制各种口味的馅儿，谁说不是一种乐趣呢？

        饼皮和馅儿都准备好以后，就可以开始包了。

http://s10/mw690/001mnpBtzy73MKXMYtP19&690        制作桃山皮月饼，饼皮和馅的比例4:6。也就是说，如果你制作50克一个的月饼，就把饼皮分成20克一份，馅分成30克一份。其他规格的自己算一算就知道了。

        如果你觉得这个比例不好包，也可以试试5:5，饼皮和馅各占一半，会好包很多。

        图里为香橙饼皮和巧克力馅。

http://s16/mw690/001mnpBtzy73MKZyT7x2f&690        将饼皮在手掌压成扁片儿（检测你的饼皮是不是够柔软，如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，加一点点水将它揉软再用）。

http://s14/mw690/001mnpBtzy73ML0NZE1bd&690        将馅放在饼皮中央，包起来。

http://s8/mw690/001mnpBtzy73ML2rZ3197&690        用左手虎口的位置推饼皮，使它抱在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。

        包好以后，将它放入月饼模具里。

http://s3/mw690/001mnpBtzy73ML4RZKO82&690        用月饼模将月饼压制成型。所有的月饼都可以按这个方法包好。

http://s15/mw690/001mnpBtzy73ML6matg8e&690        将包好的月饼放在烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12-15分钟左右。注意观察月饼的状况，不要烤到上色。

        用相对较低的温度烘烤月饼，只是为了让饼皮里的面粉烤熟，并烤定型。因为家用烤箱有温差，注意你烤箱的温度，不要将月饼烤到上色，影响月饼的外观。

        好了，高颜值的月饼出炉了！有没有兴趣试一试呢？

 

 

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附：白芸豆馅做法

 

【白芸豆馅】（此配方已根据桃山皮月饼进行了调整）
配料：白芸豆250克，细砂糖150克，大豆油或玉米油65克

 

制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时关火，馅就炒好了。
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