俗话说,民以食为天,营养是构筑健康大厦的基础,以往我们关注的是食物的色、香、味以及它们的文化传统,如今,您更应该关注食物的营养,知道怎样吃才更科学。

中国的饮食文化源远流长、博大精深，烹饪方法多种多样，口味丰富，而且主食在我们生活中也占有很重要的地位，可是怎样吃才能更科学，怎样吃才能更营养、更健康呢，今天就此话题和大家共同聊一聊主食与健康，看看主食里到底有怎样的学问。

首先，我们来听听大家对主食的理解：

什么是主食？（实地采访）

平时您都吃什么样的主食呢？（实地采访）

大家的回答众所不一，有的回答面条、馒头、大饼、大米饭……，有的不确切……

非常好，大家回答了米、面、馒头，有的朋友还说了，不吃主食好象没有吃饭的感觉，有的说：不吃主食好象就没有吃饱。没错，按照“五谷为养”的原则，主食类是人一天当中摄入量最大的食物类别，一日三餐都有，所以它们的营养质量对于人一天当中的营养供应也最为重要。

但是时下有很多人，特别是一些年轻的女孩子，为了减肥、为了苗条不吃主食、不吃面条、馒头，吃米饭也是吃一点儿，认为米、面，养人、发胖，其实这是一种及其错误的认识。为什么这么说呢?下面,我们来看看中国居民膳食指南中,膳食宝塔的内构,是个什么情况,我们心中就有数了。

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宝塔一共5层，最底层就是---谷类　谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和，这就是我们大家所公认的主食。它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。

从这个宝塔中我们可以看出，如果人不吃主食，那这个基层不就没有了吗，如果总是少吃主食，这个基层也会慢慢垮掉。除此之外，不吃主食，大概还要丢掉近一半的蛋白质，蛋白质一损失那就厉害了，轻则乏力、心情烦躁，长期不吃主食还可使头发脱落、脾气变坏、记忆力下降等。在英国，研究人员选取了19名年龄在22岁-55岁的女性，随机将她们分成两组，一组不吃面包、土豆等含碳水化合物的食物，一组正常进食。一周后，研究人员对她们进行了认知方面的测试，包括注意力、长短期记忆、视觉注意以及空间记忆。结果发现，前一组人在测试中得分明显较低。此外，她们的反应速度更慢。

领导这项研究的霍利·泰勒博士解释说，大脑需要葡萄糖才能产生热量，低碳水化合物饮食无法提供足够的热量，因而对学习、记忆与思维害处很大。不少女性为保持窈窕身材而不摄取碳水化合物食品，但这种食谱可能造成失忆。这是因为，“低碳水化合物饮食，意味着发动大脑细胞这个引擎所需要的燃料减少了。所以不要为了身材，一味节食。”一定要走出减肥的误区，”因为少摄入碳水化合物虽然能减轻体重，但却会损伤记忆力。（这个消息在英国《每日邮报》作过详细报道。）

也有不少朋友跟我说，吃零食、小点心，不吃饭觉得是减肥的最佳，其实不然，象那些小点心、饼干之类的包装食品，里面参杂了许多的油、香精、糖，250克左右一包的饼干它的热量是2千多大卡，而我们人一天需要的总热量也就是2千多卡，你想这样能瘦吗？很难是吧。所以，平时，还不如吃点米饭之类的主食，既顶饱又健康。