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很久没更博了，儿子放假我比谁都忙，所以烘焙基本上作休假暂停中。一切以儿子为重，冬就是一个有仔万事足的傻师奶！

很多朋友会在博上、微信或微博上找我留言，做生日、聚会的蛋糕用什么蛋糕坯好，做什么蛋糕会更好？在冬的心里任何一种蛋糕坯都可以做成裱花蛋糕的，至于什么类型的蛋糕这就要看你们自己或客人的喜欢，小孩与老人家比较喜欢柔软的戚风鲜水果蛋糕，年经人比较偏向新潮一点的慕斯蛋糕、芝士蛋糕之类的。蛋糕又视天气而不同所喜欢的又有区别，现在这天热的喜欢冷冻的慕斯蛋糕比较多。而冬天则偏重鲜水果奶油多，那时候做的水果夹心也不会受天气而影响口感。

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今天向大家介绍是轻芝士蛋糕，芝士蛋糕冬很少做，直到看到恰好与大家分享那完美的轻芝士蛋糕时重燃起我心中那把火，立马进了二盒大家公认的KIRI芝士，当初大家都说这个芝士比起任何一个牌子口感都要好时，我心里就想试试到底是不是这样？第一次的成果口感非常绵柔，很轻盈，含到嘴里有种沙沙的感觉，但开裂得严重。自己的亲力尝试证实了大家的公认的正确性。

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方子是群的云儿分享过来的，与原方子有所改变的。

材料：（8寸圆模一个）

A：奶酪 230克

   淡奶油 50克

   牛奶  100克

   总统黄油 80克

B：玉米淀粉 25克

   牛奶     50克

C：鸡蛋 5个（原方：蛋白 150克）

   韩国细砂糖   90克

   玉米淀粉 6克

  柠檬数滴

原方子还另需：蛋黄：138克+8克的黄油与面粉适量，这一步我只用了多少个鸡蛋的蛋黄，黄油与面粉都没用上）

做法：

1、将准备所有材料

2、将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状

3、再倒入牛奶与淡奶油打到液体状

4、搅拌B材料

5、倒入法3搅拌均匀

6、蛋黄打散加入面糊里

7、然后过滤

8、蛋白加入少量的柠檬汁

9、打发蛋白，分二次加入糖与玉米淀粉的混合物，把蛋白打发到湿性发泡

10、将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回余下的蛋白混合

11、固底模底铺油纸，边缘抹油备用

12、用倒入抹油后的固底模具中

13、烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟

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   做到完美的轻芝士蛋糕很难的，最大问题还是蛋白的打发，打过很难与蛋黄糊混合，没到位容易消泡，这个蛋白真的很难撑握，我这个三年烘焙的发烧友也不例外，逃不出失败的手撑心。在不断的积累与总结中希望大家能真正把握蛋白的打发，打到什么情度时适合做水浴法的芝士蛋糕，什么时候适合做戚风蛋糕这个真是视每个人的经验之谈了。

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这一张是第一次做的，开裂得很，蛋白还有一点没到位，烤的温度也有点高了。

冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发：蛋白中的糖用的韩国细砂糖，分二次加入的，因为不用打到硬性发泡，所以分二次也OK，如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话，蛋白很容易打过，很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽，提起来像一条线不会断的。

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 对这次烤的轻芝士蛋糕还是不满意，表面还是有一点开裂，切的时候还有刀碎，希望同学们再次分享一下你们的心得。