[转载]接近要求:吃饱了撑的,不回缩____轻乳酪蛋糕

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不回缩的轻芝士蛋糕,值得一试!
玉米淀粉 15克(我改为20g)
糖 30克
牛奶 60克
做法:
2、离火后分次加入蛋黄,一边加入一边搅拌。
3、筛入粉,拌匀。
4、蛋白加糖打发,打至接近硬性发泡,就是用刮刀铲起后,比较小的流质感(硬性铲起来就是一整块的摸样)。
5、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,然后倒回蛋白糊桶内切拌均匀。
6、倒入六寸模具中(模具最好垫烤纸,我这次没有垫,所以侧面不光滑了)。
7、烤箱200度预热,将烤盘装上温热水放底层,然后第二层放模具,隔水烘烤的方法。微微上色后转160度,全程约一小时15分钟的样子。
由于粉加的多些,所以有吃饱了撑的,不回缩的感觉。口味上我感觉还可以。
原文地址:接近要求:吃饱了撑的,不回缩____轻乳酪蛋糕作者:雨夜妮娜
六寸方子配料:
奶油奶酪 100克(这次我弄了120g,多点少点关系不大,可以用牛奶多点,少点调剂)
鸡蛋三个
1、将软化的奶酪和牛奶隔水糊化,拌匀,注意小火,炖的感觉,有纹路,比较细腻就可以了。
小小的总结,蛋白打发的程度很重要,太湿或者干都容易顶部开裂。只有那种接近的状态最好。至于侧部的开裂我还没有想好对策。烘焙温度的调节上面估计有技巧。