[转载]接近要求：吃饱了撑的，不回缩____轻乳酪蛋糕_冬冬胃食

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[转载]接近要求：吃饱了撑的，不回缩____轻乳酪蛋糕

(2012-12-17 16:09:23)

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分类：杂八

不回缩的轻芝士蛋糕，值得一试！

看过一款日式轻乳酪蛋糕，如下图：细腻的组织，不回缩的完美。一直追求这种状态的轻乳酪。完全水浴的话，据说能保证不开裂。但是底部的湿粘我不喜欢。。。而且由于粉少的缘故，轻乳酪蛋糕在冷却后，回缩比较严重。表面的小皱纹。。。唉衰老的标志，难看。呵呵，为了达到光滑脸蛋的标准，我开始寻觅好的轻乳酪蛋糕的方子。

http://s13/middle/5578602fncaf922cc6ccc&690

终于，在陌佰飞飞那里看到了。做了极小的改动，结果，接近成功。虽然烤的时候容易侧面开裂：像掀起的帽子，但是冷却之后回归。表面嘛。光光滑滑。满意哟！！

日子越来越不好混了，工作压力大，烘焙爱好也快抛弃了。只能在长假中过过瘾了。对了，先祝节日快乐，虽然不常出现了，可是大家的身影还牢记脑海。

六寸方子配料：

奶油奶酪 100克（这次我弄了120g，多点少点关系不大，可以用牛奶多点，少点调剂）

鸡蛋三个

低粉 20克

玉米淀粉 15克（我改为20g）

糖 30克

牛奶 60克

做法：

1、将软化的奶酪和牛奶隔水糊化，拌匀，注意小火，炖的感觉，有纹路，比较细腻就可以了。

2、离火后分次加入蛋黄，一边加入一边搅拌。

3、筛入粉，拌匀。

4、蛋白加糖打发，打至接近硬性发泡，就是用刮刀铲起后，比较小的流质感（硬性铲起来就是一整块的摸样）。

5、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，然后倒回蛋白糊桶内切拌均匀。

6、倒入六寸模具中（模具最好垫烤纸，我这次没有垫，所以侧面不光滑了）。

7、烤箱200度预热，将烤盘装上温热水放底层，然后第二层放模具，隔水烘烤的方法。微微上色后转160度，全程约一小时15分钟的样子。

小小的总结，蛋白打发的程度很重要，太湿或者干都容易顶部开裂。只有那种接近的状态最好。至于侧部的开裂我还没有想好对策。烘焙温度的调节上面估计有技巧。

由于粉加的多些，所以有吃饱了撑的，不回缩的感觉。口味上我感觉还可以。

表面为了把侧面的裂纹压下去，我放了一把小刀，结果刀柄成了印记。有点像阿拉伯数字“1”，虽然不是第一次做轻乳酪，前后做了有4次。由于无淡奶油和黄油，清清淡淡。吃起来爽口。就把它看成“1”，代表一次喜悦心情。
http://s14/middle/5578602fncaf918537f9d&690

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