春季时令菜，

有湖鲜河鲜味

——正月螺、二月蚌之说。

其实广东“春来早”[无0度]，

淡水产品的时令菜会提前上市。

第一故乡在太湖边，宜兴吃蚌正月至二月；

第二故乡在珠海[无冬天]，吃蚌最佳时在腊月至春节前。

蚌的吃法很多，我喜欢故乡传统吃法砂锅咸肉或猪骨煨蚌汤。

上两周已吃过两次，今天又买了十斤蚌肉[10x20元]，配两斤猪骨[2x50元]，三百元正好[一筷高砂锅]滿滿一锅。选蚌不大不小要统一，摘捡肺肠时尽量勿流失白汁水。砂锅煨蚌，猪骨打底姜要重[香料适量]，生鲜蚌缩率大，十斤蚌肉放一斤水就行，大火烧沸去浮沫放料酒[不放盐和味精]，再小火煨两小时即可，一砂锅煨蚌底汤就好了。预估吃量多少，取底汤加豆腐加加火腿片丝加菜苔加调料，起锅撒胡椒和香菜就行。冬季底汤做几次吃，在砂锅里一周没问题[也可入冷藏]，只要底汤无盐分可保持清香鲜甜原汁原味。

全家人都喜欢吃蚌，

尤为孙儿女喜欢喝乳白蚌汤[小孩会要着吃]，

那就每周吃一锅，追着季节追着吃蚌吃到春节。

下次再写：春天来了，追吃“春三鲜”......

 注：蚌属淡水产品、蛤蜊属咸水产品、两者味道没有大的差别。