【常识】怎么清除无鳞鱼粘滑表层

无鳞鱼腥味重，

“必须趁热吃，不然土腥味更浓”。这说法不全对，与处理粘性表层有关。

懒人开饭店，不去粘性表层，借助“去腥王” 烧鱼有怪味影响品质也会徒劳。中医老舅说：无鳞鱼粘滑表层带菌、最脏，最腥, 不处理不可食。所以要处理掉表层才好吃[下称：粘滑层]  这是 【常识】。

【通常用水烫】

无鳞鱼是指鮰鱼、鲶鱼、鳗鱼、鳝鱼、甲鱼、乌龟等，去掉粘滑层通常用水烫：

水温不宜过高，冬天70℃-80℃，夏季50℃-60℃即可。鮰、鲶、鳗、鳝整条热水烫后使其表面粘性物质受热凝固，然后用清洁球擦去，清洗干净。而甲鱼、乌龟宰杀后退掉老皮，然后用刀或者清洁球刮或擦去外层黑膜即可。水烫法或多或少影响肉质纤维弹性或鲜嫩口感。说另两种方法：指鮰、鲶、鳗、鳝。

【用热抹布擦】

一手抠鱼嘴或捏头，一手用滚水抹布包住鱼身，外加冷毛巾抓紧抽拉两三次，手触摸很爽即可。注：必须在杀好条形完整时完成, 之后再按要求去改刀或断开。

【冷处理方法】

干粉灰抹擦：面粉、淀粉、土灶草木灰[最好] 。

干粉灰抹于鱼身用废纸按紧擦掉，清洗后再用厨房厚纸巾擦干即可。

如鳝片：开爿去骨后，将每条鳝正着、粘滑面朝上排列于两层报纸上，撒上粉沫再用报纸盖上一手按紧，一手将鳝条拉出[撒粉再重复一次] ，清洗后厚纸巾擦干，切片后炒嫩鳝片是脆的口感特爽，色香味形俱佳，冷了再吃也沒腥味。

“白衣、白膜” “死不脱” 术语解释：

无鳞鱼制作好后表层仍有“白衣，白膜”, 说明粘滑层无清理或处理不干净。

甲鱼、乌龟死后或进冰箱时长, 表皮烫后僵硬却脱不下来称“死不脱”。很腥、无弹性、无鲜香原汁并有异味。无鳞鱼无论野生鱼还是喂养鱼，都要处理好粘滑层才能提高卖相和品质，色香味形就毋庸置疑了。练笔文，喜欢就拿走。