许多注重全方位理论、整体医学及东方传统观念的专家，都认为甜菜具有养肝和清血的绝佳功效。甜菜之所以成为多汁蔬菜类里的“重要人物”，并非浪得虚名（稍后将进一步说明）。紫甜菜素（β-cyanin）是使甜菜呈现红色的成分，根据达尔玛辛格卡尔萨医师的说法，紫甜菜素是一种非常有效的抗癌物质。

虽然有一篇研究报告显示甜菜（又名糖萝卜）绝对不会引发癌症，但我还是无法提出证据加以确认。不过可以确定的是甜菜是很不错的红色染料。（紫甜菜素也会使尿液变红，所以喝完甜菜汁之后，可别以为是内出血了，千万不用大惊小怪！）

保罗·皮兹福特(Paul Pitchford)的经典之作《天然食品疗法：亚洲传统与现代营养》(Healing with Whole Foods: Asian Traditions and Modem Nutmion) 一书中，便提出甜菜“补阴”的说法。又根据瑜伽的营养疗法，女性可食用甜菜来补充血液随着生理周期而损耗的铁质。

甜菜有益心脏

    甜菜是饮食中甜菜碱的重要来源，也可提供叶酸，这两种营养素同时作用时，可降低同型半胱胺酸的潜在毒性。同型半肮胺酸是天然生成的物质，是一种对血管有害的氨基酸，易使人罹患心脏病、中风、痴呆，以及周边血管疾病（大腿与脚的血液循环不良）。

甜菜的钾含量非常高，是确保心脏正常运作的重要矿物质。我们老祖宗的饮食习惯是高钾低钠，钾高于钠的比例对人体才是好的，可是在现代，钠钾在饮食中的比例却反过来了，而甜菜里的钾正好可以矫正这种不平衡。水果（如香蕉）和蔬菜里都有钾，但两颗甜菜的钾含量就高达528毫克，可说是最好的钾供应来源。除此之外，它还有镁和少量维生素C。

    食用低糖减肥餐的朋友不太可能会赞美甜菜，因为甜菜的糖分比较高。这点没错，不过不是高到一点也碰不得，除非你的身体对糖的反应极端敏感，或者是需要理壹德•伯恩斯坦医师(Richard Bernstein，《糖尿病饮食》作者)和其他糖尿病专家必须处理的病况，甜菜才被列在“碰不得”的黑名单上。至于其他人，甜菜可是菜单上的一道佳肴，烤、水煮、蒸，或是切丝加入生莱色拉里面都可以。甜菜的叶子含有钙质，铁质、维生素A和C，比根部更具营养价值。

综合甜菜汁

    甜菜汁非常可口，不过因为本身味道浓烈，跟胡萝卜、苹果、菠菜和姜一起打，是口感最好的组合。