加载中…舌尖上的瑞士美食
(2014-09-01 17:50:52)
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在瑞士，总会在不经意间就在美景的环绕中跳进了美食的怀抱。那些典藏岁月光阴、散发大地芬芳的美酒，那些蕴含了制作者的欢乐与甜蜜的巧克力；以及那些带着阿尔卑斯山粗犷之风、浓郁之香的肉干和奶酪，更有瑞士人永远乐观与享受的美食态度。
琉森
像做手表一样做巧克力
交通报告：
从琉森火车站经过2分钟的步行时间来到卡佩尔桥，穿过200米长的古老廊桥就到达了天鹅广场，MAX Chocolatier巧克力店就在广场的中心地带。
瑞士有一张甜蜜的名片，那就是巧克力。把巧克力当奢侈品手表卖的， 只有瑞士人。瑞士中部的琉森， 是个湖光山色相互映衬的美丽城市。在琉森，巧克力店比比皆是， 但在这些众多的巧克力店中最有名的当属位于天鹅广场上的MAX Chocolatier。
说到MAX Chocolatier的诞生还有个有趣的小故事，老板是琉森著名奢侈品表行的店主。这家老板和儿子都喜欢吃巧克力，因为看了电影《查理的巧克力工厂》， 儿子便要父亲开一家巧克力店。以儿子命名的MAX Chocolatier手工巧克力店便在2009年9月27日在天鹅广场上开业了。像手表展示一样，除了展示橱柜中的巧克力，所有其他成品全部放在抽屉里。每个抽屉旁边甚至有不同的刻度， 显示储存这块巧克力的温度、湿度。老板做手表出身， 他的巧克力坚持“细致到零件”的手作精神，于是“MAX Chocolatier”的巧克力也带了瑞士手表的独有性质：高品质、纯手作。
MAX Chocolatier店铺为两层，一层是专卖店，二层是制作间和办公室。师傅们可以边欣赏琉森湖和远处的风景边工作。由于老板也是表行店主的缘故，所以他也想把MAX Chocolatier打造成为手工巧克力中的“百达翡丽”。
有时候， 老板会跟他最得力的主厨瑞士巧克力冠军师一起爬阿尔卑斯山， 采摘最新鲜的香料。他们的腰包里经常备着一块“MAX Chocolatier”的纯巧克力，碰到什么有意思的食材， 会马上和巧克力一起放到嘴里， 这也是为什么“MAX Chocolatier”会有“无花果巧克力”、“茴香巧克力” 、“ 香蕉辣椒巧克力” 等想象不到的味觉感受， 瑞士人对生活充满热爱的天性在这里表露无遗。
英格堡 修道院内的奶酪味道
交通报告：
从琉森出发搭乘火车一小时可抵达英格堡；从苏黎世出发搭乘火车2小时10分钟可抵达英格堡；从因特拉肯出发搭乘火车2小时45分钟可抵达英格堡。
奶酪是瑞士最典型的美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。奶牛和奶酪制作一直是瑞士生活的本质。瑞士奶酪之所以以极高的品质名扬世界，绝对与瑞士奶牛生活的自然环境有很大关系。有着“天使之乡”名号的瑞士小镇英格堡，是瑞士奶酪的主产地之一。
传说当年天使经过英格堡， 觉得这里风景如画， 就决定长期居住在此。海拔3238米的铁力士山，千年守护着这座童话般的瑞士小镇。而在此最吸引人的还有一种独特的奶酪——英格堡钟形奶酪。
据说，早在12世纪，圣本笃会僧侣来到这个瑞士小镇，不仅修了教堂， 带来了信仰，也带来了美味的奶酪。僧侣在这一地区拥有大量的土地， 与邻国德国和意大利之间的往来也非常频繁， 因为他们正好也爱吃奶酪。英格堡的奶酪是“ 修道院的大钟” ， 因为它的形状像母牛脖子上挂的牛铃，味道却和法国卡门贝所产的软质乳酪有一拼。味道清香， 如果你之前并不喜欢吃奶酪， 相信吃了它， 一定会改变你对奶酪的态度。这种特殊形状是工作人员在凝乳粒达到所期望的厚度和硬度时，用一种特殊工具“ 奶酪长柄勺”制作而成，手工盛到模型中的。
英格堡奶酪工厂和商店(Schaukaserei KlosterEngelberg)是生产和出售奶酪、土特产品的工厂和商店。奶酪仍然在英格堡圣本笃会的修道院里加工生产， 每天消耗四大桶鲜牛奶制作奶酪， 全天都有演示。你不仅可以参观到瑞士传统的奶酪制造工艺和制作流程，还可以尝尝各色精致的奶酪糕点，再喝上一杯纯正醉人的本地葡萄酒， 真是比做了神仙还要快乐。在天使的庇护下大快朵颐， 现实版的英格堡比梦幻中的有更多美丽、更多幸福。
劳芬 润喉糖大自然的草本能量
交通报告：
在巴塞尔火车站乘坐城际交通火车S3线到达劳芬小镇，全程25分钟。
劳芬在行政区划上归属瑞士巴塞尔乡村半州， 距离瑞士第二大城市巴塞尔二十多公里， 临近法国、德国边境地区。这里除了非常有名气的“ 劳芬五一大型集市” ， 就算得上是利口乐的天然草本糖了。劳芬是瑞士人远离喧嚣的远足区。在这里， 可以在标识完备的小路上， 感受浪漫的乡村田园， 还可以在途中的小村庄里休息一下。利口乐创始人Emil Richterich热爱大自然及草本植物，他努力学习香草疗效并研读相关书籍， 更经常到劳芬地区的山上寻找天然香草，并将采集到的天然香草调整在一起。1940年， 利用瑞士山间13种草本植物研究出一种能够润喉的配方，于是蕴含13种天然香草精华的利口乐就这样诞生了。
13种香草秘方至今仍得到完好的保密，70多年过去了，利口乐仍然是全球领先的草本润喉糖品牌。而且现在所吃到的每一粒利口乐都和当时的配方、口感、品质一模一样。
利口乐对于香草的栽种方式有着严格的坚持， 首先在纯净自然的瑞士中部山区寻找适合的土壤和气候， 经过精密的土壤分析以及挑选适合栽种的植物，目前栽种利口乐香草的农场大多拥有有机证明。了解了利口乐香草栽种的条件后， 就要看看利口乐的工艺。首先是将13种精选的香草种植在同样精选的农场中，经过纯天然的种植方式和培育， 获得良好的所需原料； 之后便是将香草收割下来，经过烘干、分袋储存等工序， 将处理好的香草运送到利口乐的工厂， 工厂会根据配方， 按照不同的比例研磨、调配这13种不同的香料， 并将其加工为糖浆制成条形糖， 再将条形糖切成数以千计的块状糖加以包装， 就成为高品质纯天然的利口乐草本润喉糖了。每年利口乐会生产出大约50亿粒润喉糖，运往全世界50多个国家，遍及各个大洲。利口乐坚持使用天然有机的方式种植出纯净健康的草本植物，不添加任何人工香料和色素， 这种大自然的力量就是利口乐想传达给全世界喜欢利口乐的人的精神。
拉沃 穿越世遗葡萄园
交通报告：
在蒙特勒中央车站乘坐火车20分钟可到达拉沃地区的Cully。或者乘船到洛桑，再换乘当地的船去Cully。
如果你爱美酒， 那么拉沃（Lavaux） 葡萄园怎么可以错过？ 拉沃葡萄园梯田起于蒙特勒南部的西庸古堡，沿日内瓦湖北岸向南绵延约30公里， 直至沃州中部的洛桑东郊， 包括村舍与湖水之间的山腰斜坡，这是整个瑞士的葡萄酒窖。
当地有关葡萄的种植史，可以追随到古罗马时代，最早有文字记录葡萄酒文化的始于9世纪在沃州，因此拉沃葡萄园是瑞士的世界遗产。12世纪有寺院的僧人开始在贫瘠的土地上修建梯田， 用古老的水泥混合沙土围城土墙， 这是梯田的开始。还修建了早期的道路，直到今天，这里的房屋道路还都保持着中世纪的风格。
从洛桑出发， 上岸再换当地的船去拉沃。游船一直沿着湖边行驶， 远处雪山， 中间绿茵茵的草甸上散布着各色民居， 静谧而安详，精致而浪漫，经典的瑞士风光。从拉沃地区的Cully码头闻到酒香即可下船，然后乘小火车一路逶迤上山。
放眼望去， 立体葡萄园梯田呈现在人们眼前， 整整齐齐的葡萄树， 纵横而清晰的梯田线路。梯田是经过上千年的改造而成为今天的样子，上帝并不厚爱瑞士人。因为土地太贫瘠， 按照传统的农耕思想， 高粱玉米小麦水稻都不太适宜生长， 所以当年僧人才修建梯田种植葡萄。顺着绿色的田园往下看， 是蓝色的日内瓦湖，湖的对岸就是阿尔卑斯山， 山顶上绵延着终年的白雪， 掩映着一座座教堂，城堡，庄园，鲜花，泉眼，酒窖随处可见。
这里几乎每家都有一个很大的地下酒窖，存放着上百个橡木桶，桶上有画着葡萄生长种植的场景， 有的描绘着乡村生活的场景，如弹琴唱歌等。而且每个家庭都保留了族徽， 那是他们传统和荣耀。在如此美的地方，品味各种不同的美酒是人生一大乐事。
修梯田的围墙像个大块的水泥沙石混合物，很有讲究，白天吸收太阳的热量，晚上持续放热给骤然变冷的土壤， 维持土壤必要的温度。当地人都会开玩笑地说： “ 拉沃地区有三个太阳—— 自然的太阳、湖水中反射的太阳和石头的太阳。” 拉沃的葡萄梯田很像一部摊开的大书，写的是历史，一个散发着酒香的葡萄园的历史。
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