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寒食节北京人在吃上太有讲究了
(2014-04-04 14:42:33)
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玩家惠寒食节老北京小吃美食 |
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寒食节，寒食从词面上来理解，便是吃冷食的一天。那么在老北京寒食节这天有没有吃什么冷食的讲究？一起来总结一下。
1、姜丝排叉
又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
2、硬面饽饽
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。“过去人夜里打牌，饿了，从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽，一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合现在大众的口味，何况制作工艺又复杂麻烦，因此逐渐失传。
3、糖卷餜
糖卷果是北京地区汉族传统小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，皆有滋补作用，也是一道药膳。
4、豌豆黄
豌豆黄，是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。特点：色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
5、艾窝窝
艾窝窝，是一款用糯米制作的老北京风味小吃，其历史悠久，可以追溯到明万历年间。艾窝窝具有补中益气，健脾养胃的功效。特点：色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。
6、马蹄烧饼
马蹄烧饼是山东商河地区汉族传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。
7、螺螄转儿
螺螄转儿，是老北京的一种面食，半发面抻成细条，放入芝麻酱与花椒盐，盘在一起，如螺蛳状。把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤，烤好后外面脆面里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
8、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。有人形容说“嚼着惊动十里人”。
9、驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
10、糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
11、糖火烧
糖火烧，北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，原为河北小吃，后传入北京。因其用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。特点：香甜可口，酥脆。
12、芝麻酱烧饼
芝麻酱烧饼是北方的特色小吃之一，在北京的大街小巷都可以买到。芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法。特点：口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。
13、萨其马
萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。特点：色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。
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