加载中…即将消失的各地小吃，再不尝就没了！
(2014-03-26 17:38:29)
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童年记忆里，那些深入人心的各地小吃而今有许多不见了踪影。仅存的一些地道小吃也面临着濒临失传的局面，凤毛麟角的默默露面，绝对是今天不尝他日难寻的架势。今天，我们就来盘点8款各地即将消失的代表作小吃，大家都抓紧尝尝吧。
1、北京▪翻毛月饼
翻毛月饼本来是地道的宫廷点心之一，但因为制作工艺负责现在已经很少见了，唯有王希富亲临指导的“花家怡园”，在中秋节期间还会推出地道的翻毛月饼。翻毛月饼重点在外衣上，想达到翻毛色泽通身雪白、轻轻触碰如羽毛般的片片剥落、半斤左右的大月饼整个拿在手中，用舌头一抿，即融化于口，这般松软的效果，没有点真功夫是绝对不行的。翻毛月饼乍看之下跟台式的绿豆凸很相似，但是细究起来，翻毛月饼的馅包括椒盐、桂花、八宝、什锦等，是绝对见不到绿豆或是卤肉，且翻毛月饼的油酥层要比绿豆凸多出近一倍，这也是翻毛月饼珍贵且好吃的关键。
哪里尝：北京“花家怡园”餐厅每年中秋推出的月饼礼盒中便有翻毛月饼。
2、上海▪蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如王家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
哪里尝：上海“王家沙点心店”
3、广东▪煎堆
“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。
哪里尝：广州“岭南壹品酒家”
4、河南▪铁锅蛋
铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说，现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。
哪里尝：在洛阳、郑州、开封的很多酒店内均可以吃到。
5、江苏▪老虎脚爪
“老虎脚爪”是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的传统小吃，因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。算是一种休闲小食品。现在上海只有南京西路的王家沙能看到。
哪里尝：上海“王家沙点心店”
6、天津▪杜称奇火烧
天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了，在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种。这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。
哪里尝：天津南开区的“杜称奇火烧”专营店
7、四川▪蒸蒸糕
卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。成都60年代的蒸蒸糕以糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。
哪里尝：成都新鸿路好又多的对面有一家老字号的蒸蒸糕店，店名就叫“蒸蒸糕”。
8、湖北▪顶顶糕
卖顶顶糕的都有一副担子。担子左边是几个抽屉，一层层放着大米粉、糯米粉、红塘桂花这些原料，右手是一台煤炉子。炉子上烧水，蒸汽从一个小口里冒出来，小口上有一个杯状的带盖儿的模具。老板从左手边把原料一层层地放到模具里，放在滚水的小口上，利用那浓浓的蒸汽，只需半分钟，一块小白糕就做成了。那模具的下方有一个木杵，拿木杵轻轻一顶，小小的一块糕便反扣到一片小纸上再递到你手里来了。这个环节颇需些力道上的技巧，又是其他任何蒸食所没有的，顶顶糕便因它而得名。
哪里尝：武昌火车站附近有流动小摊贩卖。
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