以前发面用的都是面肥,或是叫老面.面发之后揉进碱面;来个酸碱中和. 蒸出来的馒头包子又白又胖, 煞是讨人喜欢. 后来随着生活水平的提高, 总是在下班的路上顺便买几个馒头包子回来.好多年再也没动手做过.

    几年前,来了美国,要想吃点面食,是必须要自己动手的.于是乎,又重操旧业. 买来Yeast发面,问题就出现了. 刚蒸好的馒头在锅里面的时候是又白又胖,可一掀锅盖,象变戏法一样;瞬间就缩的又小又黑.看着难看也就罢了,吃起来也没有了馒头宣软的口感. 弄的你束手无策.始终不知道什么原因所致.一直以为是自己的水平退化了.只好到网上到处寻找良方.在文学城的私房小菜里,就这个问题讨论的昏天黑地的. 看来遇到同样问题的不止我一个.不是水平问题;是Yeast发面造成的问题. 有的说要二次发酵;有的说要凉水就把馒头放进锅里,大火几分种;中火几分钟;小火几分钟;蒸好了后还要在等几分钟才能掀锅盖.等等,看着就头疼. 但是无论如何采取什么办法,总是时好时坏;问题始终没有得到彻底的解决.

     一日在雅虎通与一位在加拿大的老朋友聊天,谈到这个问题;她说:有个朋友告诉她,在发面的时候除了放进Yeast之外,再放进些Baking powder.就不会有上面的问题发生了. 说干就干, 马上就动手实验. 真是很神的,问题迎刃而解了.困扰了我几年的问题, 终于找到了解决的办法. 从此可以轻而易举的蒸出又大又白,香甜松软漂亮的馒头包子了.

    居住在北美的朋友,你可也被同样的问题困扰过?试试我的办法.Good luck!