碘酸钾真的有毒吗？

专业人士

我国碘酸钾碘盐中的碘含量目前限制在20-40毫克/千克盐的水平上，本文讨论的是在此剂量下的碘酸钾碘盐的安全性。

 第一，碘酸钾碘盐的有毒论是个明明白白的错误逻辑问题。设想三个国际组织，特别是政府间机构--联合国世界卫生组织向世界各国推荐一种“有毒”物质，来添加到每天都要吃的食盐里面，难道他们都“疯”了？只有提出这个愚蠢问题的人是聪明绝顶的人吗？

第二，碘酸钾碘盐的使用从上世纪50年代就开始在人群使用了，从于志恒的文章中就提到1954年碘酸钾碘盐就开始在欧洲的罗马尼亚推行了，印度开始于1956年，同时使用碘酸钾碘盐和碘化钾碘盐，到1962年以后只使用碘酸钾碘盐。目前亚洲、非洲和美洲几乎所有国家都使用碘酸钾碘盐，算起来碘酸钾碘盐的使用至少有60年历史了。迄今为止，在国际上，没有一个国家、一篇论文报道碘酸钾碘盐有毒（可能只有我国有人在网上传播）；中国从1990年开始改用碘酸钾碘盐，也有25年历史了，也没有发现碘酸钾碘盐中毒的病例。

第三，碘酸钾和碘化钾都是国际组织推荐的碘的添加剂，碘酸钾优于碘化钾，二者都是安全的，这是联合国世界卫生组织委托联合国粮农组织，经众多国际专家论证过的。之后才由联合国世界卫生组织以文件的形式向成员国正式推荐使用的。

本人查阅了有关论文和文件，将有关内容介绍如下：

1．碘酸钾确实是氧化剂，为二级氧化剂，属中等强度的氧化剂；其碘含量为60%；化学性质稳定，属稳定的化合物，在高温、高湿度和紫外线照射下，很稳定，不易分解，也不会释放碘；它的溶解度低，20度时每100毫升只溶解8.13克，需要在较高温度下制成过饱和溶液，才能喷雾到传送带上的食盐上。

碘化钾属还原剂，其碘含量为76.5%；化学性质不稳定，属不稳定的化合物，在高温、高湿度和紫外线照射下，极不稳定，易分解，而释放碘（既容易丢失碘）；它的溶解度高，20度时每100毫升可溶解144克，常温下制成过溶液，就能喷雾到传送带上的食盐上。

2．碘酸钾和碘化钾在碘盐的加工过程中，喷雾是在开放的空间中进行，因此都有碘的丢失，大约损失10%的碘；如果不立即包装，碘化钾碘盐的碘的丢失量还会增加，而碘酸钾碘盐则不会有碘的丢失。有论文报道，在南方炎热潮湿的条件下，把两种盐打开包装，撒在桌子上，定期检测其碘含量，发现碘化钾碘盐碘的丢失量逐渐增多；一年后（可能几个月后）碘化钾碘盐的碘含量为零，而碘酸钾碘盐的碘含量几乎没有变化。

3．在过去食盐没有小包装的条件下，碘化钾碘盐在储存和运输中碘的丢失达50%；因此在1995年以前，碘化钾碘盐尽管控制了碘缺乏病的猖獗流行，几乎没有典型克汀病的发生，甲肿率有所下降，但该病却得不到可持续消除，更重要的是以轻度智力落后为主要特征的压临床克汀病仍然处于高发水平，在学龄儿童中高达10-15%，严重影响我国的人口素质。当时以朱宪彝为首的碘缺乏病专家咨询组建议改用碘酸钾碘盐。

4．中国是个美食盛名的国家，菜肴的烹调十分讲究。研究表明：在烹调过程中碘化钾碘盐的碘的丢失高达50-60%，而碘酸钾碘盐只有不到30%。

5．美国的食品药品监督管理局（FDA）最早把碘酸钾划定为最安全的食品添加剂。

6．研究证实碘酸钾碘盐在进入消化道以前就被还原成碘化钾了（碘酸根离子被还原成碘离子）

第一，我们每天进食的主食，如面、米等粮食，其主要成分为淀粉，淀粉富含巯基（-SH），它本身是还原剂，因此在龃嚼过程中，碘酸钾就被还原了（见H.Bugi 的论文）；

第二，如果食物中含有维生素A和E（如鸡蛋和豆芽菜），它们也是还原剂；

第三，最重要的是中国人的膳食中离不开蔬菜和水果，它们含有极其丰富的维生素C，维生素C是很强的还原剂，而且在食物中的含量是毫克级，而10克碘盐中碘酸钾的含量是微克水平，因此还原剂是过量的，难道碘酸钾还能不被还原吗？

第四，胃液中富含维生素C，其含量还高于血液中的维生素C，况且胃液是强酸性（PH值为2）。在酸性条件下氧化剂碘酸钾在遇到还原剂维生素C时，其还原反应几乎在瞬时就完成了。

实际上我们进食的是碘酸钾，但在烹调和龃嚼过程中都已经完全被还原成碘化钾了。几乎不可能有碘酸钾进入消化道。

因此，迄今为止，国际上还没有人在日摄入1mg碘的情况下，检测到胃液、血液、尿液中含有碘酸根离子。

第五，碘在身体内没有独立的生物学作用，它是在甲状腺内与酪氨酸结合成甲状腺激素而发挥作用，甲状腺有从血液中浓集碘离子的超强能力，这个能力是由甲状腺钠碘转运体完成的，钠碘转运体只转运碘离子，而不转运碘酸根离子，因此不可能存在碘酸钾可以损伤甲状腺的问题。

目前世界上至少有98个国家采用碘酸钾碘盐，覆盖数十亿人口。

碘酸钾碘盐有毒论可以休矣！