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(2021-05-07 09:13:42)
标签：
百姓生活美食文化红油水饺 |
分类： 面食小吃 |
红油水饺
制作水饺：薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙，水豆粉1汤匙，鸡蛋1个，清水少许，红油调料：，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙。
做法：
1.制作水饺馅：
将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型：
将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2
2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料。
特别提示：
1．制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。
2．如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
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