双桥粉干_陌上青禾

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双桥粉干

(2021-02-08 17:00:43)

标签：

百姓生活

旅游

文化

双桥粉干

分类：面食小吃

双桥粉干”源于明朝末年，至今已有400余年的历史，是当地的特色小吃。双桥粉干选料精细，制作考究，工艺复杂，一直以来深受民众喜爱，具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点和美誉，在当地及周边地区享有极高的美誉度和知名度。

从制作工艺上说，粉干的程序并不算复杂，也不存在多少秘诀，比如米的浸泡、粉团的打揉等，只要用料厚道，舍得费工，哪里都差不多。双桥粉干特别之处，其实在于晾晒。

粉干从湿变干，最理想的过程不是太阳晒干，而是风吹干；而风，也有区别，来自不同方向的最好。双桥的风，正符合这个要求。因为地形缘故，上午基本从河道水库位置往北边山谷吹，到了下午四五点后，调个方向，从北边山谷往河道水库方向吹，相当守信。对于倾斜晾在那里的粉干来说，就是不断接受两面风从上往下、从下往上吹，这种昼夜交替的吹拂，就如敬业地道的铁匠千百次反复的锤打，使得软韧不同与别处。

以前水碓时代，粉干晾在河难上，作坊主在鹅卵石河滩上搭起大排的木架，摆上一排排的筛状大匾，场面壮观；现在桥建得扎实、堤岸修得宽，便多晾在桥上、溪旁、滩涂边。

浇头粉干。典型的浇头是用五花肉熬油到半干，然后与肉片、红辣椒、蒜段爆炒，浇到清汤煮好捞在大碗里的粉干上，厚厚铺上一层。这种烧法在以前是相当奢侈的，多用于待客。现在，基于原料和口味的多样化，也可以改用其它，比如虾仁、鳝片等。

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