中国地方禽畜（黄牛）——48关岭黄牛
关岭黄牛，是贵州省安顺市关岭县的地方性优良品质，属全国五大名牛之一。关岭县素来就有温室之称，其得天独厚的自然环境为黄牛的生产提供了优良的生产条件。关岭黄牛产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区。分布于贵州省安顺专区和黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名。
关岭黄牛养殖历史已经有400多年之久，在唐开元年间曾列入朝廷进贡之上等“菜牛”；解放初曾作为地方良种入京参展。1982年纳入《中国畜禽品种志》。贵州关岭的黄牛、务川的黑牛、威宁的黄牛和黎平的黄牛都很出名，但是关岭牛可以排第一，正是因为它“肉质细嫩，味美纯香”。关岭牛最大的特点就是背上的尖峰，它的用途一是拉犁二是抗旱耐热，而且据说有尖峰的牛很多病都不会得。
关岭黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。
关岭牛体形中等大小，公牛肩峰特别发达，胸深略窄，背腰平直，肩部较宽；四肢筋腱明显，系部强壮，蹄质坚实；性情温顺、矫健灵活、体格结实、结构匀称。“关岭黄牛”具有适应性强，肉质细嫩，皮质好，屠宰出肉率高（50.4%）等特点，随着人民生活水平的不断提高，牛肉产品及牛皮制品在国内外市场非常走俏。
关岭黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。
关岭黄牛生长在高原深处无任何污染的关岭县，这样的黄牛肉，皮软有弹性，肉质细嫩，口感非凡，营养丰富。牛皮内含丰富的胶原蛋白，食用具有嫩白、美肤的功效。此外，牛肉内含大量的蛋白质、氨基酸、维生素、钙等营养成分，经常食用具有补充身体营养，滋补暖身，强身健体的功效。
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(2019-01-21 00:00:27) 
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