苗族是我国南方少数民族之一，广泛分布在贵州、云南、湖南、广西、四川、海南、湖北等地。目前全国苗族人口738.4万人，广西苗族人口43万人左右。广西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龙胜四个自治县。苗家人勤劳、善良、勇敢！由于地势和气候原因，形成了苗族300多年来与众不同的饮食文化!
苗族是一个古老的民族的，千百年来流传下来的传统美食多种多样，但有一种特殊的食品，到了苗乡的朋友更是不得不尝，它就是“辣椒骨”。自古以来隆林德峨镇那地村就有舂“辣椒骨”的习惯，“辣椒骨”是将所杀的猪、牛的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、酒、盐等制作而成的一种食品，是苗家人常备的待客佳品。
辣椒骨的来历，有一个很有趣的传说:在土司统治时代，有一个苗族农家养了一头大肥猪，春节将到之际，贪心的土官企图独占这头大肥猪，于是，他设计把全村的人都骗上山去，然后带着几个奴仆到这个农家把猪杀掉，偷走了猪肉。当晚，农民回到家，见家中一片狼藉，堂屋中有一堆猪骨和猪毛，经了解才知道家中的大肥猪被狠心的土官偷杀了，农民气愤极了，过年的猪肉没了，只好把这堆猪骨头放进樁碓里，并放些辣椒和盐，一面樁一面骂，“土官狠，土官坏，把你骨头樁成粉”。到了春节，他把这些辣骨煮来待客，客人吃后觉得味道很好，消息就远近传开了，此后，人们逢春节杀年猪时都腌制辣椒骨，既表示对土官的仇恨，又可为节日添制一个佳肴。久而久之，别的民族也学习苗族腌制辣椒骨，形成一种传统的名吃。
辣椒骨在制作过程中全是手工制作，第一道工序先将佐料去潮除湿，只见村里的年长者熟练的翻炒各类佐料，控制火候，随着佐料的出炉，一旁等候的姑娘们便端着佐料赶往后院，准备下一步的工作。这石碓便是苗家人舂“辣椒骨”的工具，以前在没有机器的年代，苗家人就靠它舂各类食材，有经验的长者告诉我们，辣椒面及骨头不能用机器打粉。而“辣椒骨”主料——骨头的刀法是很讲究的，因此，苗家人制作的“辣椒骨”有着独特的风味。在制作现场，姑娘们娴熟踩踏石碓，年长者则不断的翻捣骨头，不多时骨头就加工完成了。
端上捣碎的骨头，接下来便是腌制工序了。把舂好的佐料和捣碎的骨头混在一起，加入酒水、食盐等配料，搅拌均匀，放入一个很大的坛子里，然后封坛，密封几个月后就可以食用了。别有风味的辣椒骨，是隆林各族自治县各族人民的传统食品和上好的调味品。辣椒骨和一般的辣椒酱不同，其味辣而不烈，香气馥郁，鲜酥油滑，营养丰富，美味可口。以调味煮菜或煮汤，香中带辣，余味无穷，既能增进食肉，帮助消化，又可驱寒解表，促进血液循环。
过年的时候苗家人就会自发的聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收，同时也祁求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换！这是几百年来苗族同胞不变的风俗。
而最值得一提的是杀年猪．（年猪都是自家养的）可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧，凡事都能做到废物利用，就比如说是杀猪吧，猪肉一般都会拿来腊，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而其它下水会拿来做为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，因为苗家人居住的地方很高，每天都要劳动，所以不能经常下上购置食品，辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品，他们的菜谱也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当做是蘸点荤了吧！很是开胃。
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(2018-12-06 00:00:40) 
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