闽南黄牛是福建省东南沿海的地方优良牛种，中心产区为晋江、龙海、漳浦、南安、平和、同安、福清等县、市，分布于泉州、漳州、莆田及福州等市的20多个县。闽南黄牛体态结构良好，偏于役肉兼用型，体型紧凑，肌肉丰满。适应性强，耐热性能好，而且耐寒。
闽南牛产区年平均气温17～20℃，7～8月份气温最高，平均为36～38℃，最低气温为6～8℃，年降水量为1300～1700毫米，无霜期340～350天。产区自然条件好，四季常青，土壤肥沃，牧草茂盛，终年可以放牧。主要农作物有水稻、花生、甘薯、大豆、豌豆及甘蔗等。尤其沿海各地盛产甘蔗和甘薯，农民常以甘蔗梢及甘薯蔓等农副产品喂牛，饲料资源丰富，有发展养牛的条件。
产区耕地复种指数高，对黄牛犁耕、榨糖、挽运等役力要求高，对于牛种的选育极为重视。这对闽南黄牛优良品种的形成和改良起了重要的促进作用。据1990年末统计，总头数25万头，其中73%分布于福州至厦门公路两侧。漳州的市尾、漳浦的城关、南安的官桥等牛圩规模较大，对闽南黄牛的交流起了很大的作用。历史上闽南黄牛的流转规律为“生在闽南，养在惠安，用在莆仙，死在福州”。
成年公牛体重298.36±43.75公斤，体高118.67±4.02厘米，体斜长123.98±6.03厘米，胸围165.27±9.95厘米，管围16.78±0.7厘米；成年母牛体重245.09公斤，体高111.00±4.75厘米，体斜长118.53±6.53厘米，胸围153.20±6.48厘米，管围15.37±0.90厘米；成年阉牛体重318.3±36.1公斤，体高、体斜长、胸围等均比成年公牛大5厘米左右。丘陵地区的黄牛，体高和胸围比平原的略小。
闽南牛结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满，偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮廓清晰。角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，肌肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。毛色以黄及褐色居多，其次为黑色，亦有少数棕红色。公牛毛色多为深褐色或黑色，阉割后渐变为黄色。除黑牛外，一般牛腹下及四肢内侧毛色略浅。眼圈、鼻镜、背线、尾帚及蹄壳为黑色。被毛细而富光泽，皮薄且有弹性。
闽南牛是我国东南沿海地方优良品种。其体型结构偏向于役肉兼用型。具有发育匀称、结构紧凑、体态优美、适应性强、耐热、挽力大、肌肉较丰满及肉质好等优良特性，主要缺点是体型偏小，且不一致，尻部略尖斜，公牛多有“草腹”现象。
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(2018-08-20 12:14:08) 
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