加载中…云南美味—酸甜微辣的藠头
(2017-10-15 00:00:12)
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分类： 华夏美食 |
甜藠头是用开远特产的新鲜糯藠头为主料腌制而成。糯藠头属于植物的根茎，有拇指大小，形状和组织结构类似洋葱但略细长些。优质的糯藠头颗粒饱满、色泽如玉、脆嫩鲜甜。一定要选取优质的糯藠头为原料来制作甜藠头，这样做出来的藠头才会有较好的成色和口感。
腌制甜藠头，要先将糯藠头去须根后清洗干净并晾干，然后准备适量剁碎的鲜辣椒、红糖、食盐和白酒，按照一定的比例将以上原料混合均匀，装入洗净无油的瓦罐中，瓦罐的外口要盛满清水，盖上瓦盖，一个星期左右换一次瓦罐外口的水，大概两个月后，酸甜可口的甜藠头就腌制成功了。
腌制成熟的藠头色泽金黄，甜脆爽口，酸辣适中，由于长时间腌制，瓦罐中会出现甜藠头汁，藠头汁呈粘液状，可以用来做调味汁，味道不错。甜藠头具有增进食欲、开胃健脾、杀菌止泻等功效，常吃还可以延缓衰老。所以到糯藠头成熟的季节，这里的老百姓都会买上一些回家自己腌制甜藠头。
除了单独作为咸菜吃，甜藠头还可以制作出其他的美味。比如鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。以及甜藠头汁拌凉米线，味道都十分不错。来到云南开远，甜藠头是不可不带回去的土特产。
藠头炒剁肉
原料：肥瘦猪肉300克，开远甜藠头150克，土瓜50克。
调料：咸酱油30克，精盐8克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。
制法：(1)将肥瘦猪肉剁为肉末，开远甜藠头滗去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。(2)炒锅置旺火上，注入熟猪油50克，烧热时放入肉末炒散，接着放入土瓜末。葛头末，精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉调稀，下锅勾浓芡，颠锅淋入熟猪油30克即成。
特点：色泽绯红，质地鲜嫩，味酸中带甜，最宜佐饭。(来源于网络)
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