沈阳“四绝名菜”_陌上青禾

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沈阳“四绝名菜”

(2016-05-13 00:00:03)

标签：

美食

沈阳四绝

宝发园名菜

饮食文化

分类：华夏美食

沈阳“四绝名菜”

沈阳有个【宝发园名菜馆】创办于宣统元年（1909年），至今已有上百年的历史。2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。其中有四样拿手菜，即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黄菜软嫩，煎丸子焦嫩。　

熘肝尖、熘腰花，所用的猪肝和猪腰子，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，现做现切，不挂糊不上浆，只用葱姜爆锅，然后再以旺火馏炒，熟后淋上少许明油即可，从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。

熘黄菜，也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。　　

煎丸子，要选用新鲜的猪肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末儿，再用文火煎炸，用鲜肉制作的煎丸子，大小恰似鸽卵，色红润，外焦里嫩，香甜可口。这四道菜的优点不仅如此，还有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中，不但受到普通消费者的欢迎，一些达官贵人也经常光顾宝发园。　

1927年初春的一天早晨，一位20来岁，身穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”小饭店掌勺的大师傅就是掌柜的，菜做好后端上桌。青年人对每道菜细细品尝，连声说好。临走时，青年人请大师傅到前堂来，告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可以称之为“四绝”。说完留下10块银元微笑而去。

那青年刚走，周围的人都来向大师傅道喜，大师傅莫名其妙，经人解释才知道，原来那年轻人不是别人，正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园的四绝名菜不胫而走，一时名声大振。熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜，被誉为沈阳“四绝名菜”。

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