乾县小吃（四）——嚓酥_陌上青禾

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乾县小吃（四）——嚓酥

(2015-12-17 00:10:51)

标签：

美食

乾县嚓酥

小吃

文化

杂谈

分类：面食小吃

乾县小吃（四）——嚓酥

乾县嚓酥，已经没人知道“嚓”应该用哪个字了，所以现在的招牌可谓五花八门，觉得应是象声字“嚓”，缘于其太过酥脆，吃起来嚓嚓有声。嚓酥是乾县小吃中历史最为久远的品种了，相传已有一千三百余年。

乾州馇酥是陕西省咸阳市乾县的特产。乾州馇酥以马油或大油和面，用冰糖、青红丝、白绵糖为馅，做成茶盖般的圆饼，放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄，入口香酥脆甜，嚓酥油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香酥可口，博得了男女老幼的喜欢。

可能由于嚓酥为甜点或依现代饮食理念油炸食品有损健康，故而没有乾县的豆腐脑、挂面、锅盔三种小吃那么深入人心，但外地来的朋友一经品尝均是赞不绝口的。

相传，乾县嚓酥早先为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因尔流传入民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。嚓酥系用特制面粉，配猪油（传正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，精致加工制作。把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成烧饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。

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