四叶菜——中华野菜_陌上青禾

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四叶菜——中华野菜

(2015-04-21 04:22:24)

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分类：中华野菜

四叶菜——中华野菜

四叶菜，又名铃铛花、包袱花、桔梗花、沙油菜，是东北春季餐桌常见的野菜。,多生长在山坡、树丛间,四叶菜长得有点像穿心莲,叶子是对长的,厚度较穿心莲薄。

春季的四叶菜,幼苗最好吃。到了夏初,有的四叶菜已长大,虽其嫩叶梢仍可吃,但是比嫩苗要差一些。四叶菜柔和适口，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参”。

四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克。采后用盐渍贮存，晒干均可。好吃不过饺子，当然用四叶菜做饺子馅也很美味的！

四叶菜无怪味，人们广为食用，尤其在日本此菜可谓名满全国。嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤。四叶菜的地上地下部分均能食用，在采摘时资源往往易遭破坏，导致数量下降。

（根部入药）

四叶菜富含胡萝卜素和维生素C等成分,蘸酱吃、凉拌,味道不错。除此之外,还可将四叶菜腌渍后,切段配料,制成可口小咸菜。不过,需要提醒的是,四叶菜可吃的部分是绿色的茎叶,其叶绿素含量较高,所以,凉拌时最好别放醋,以免破坏其中的叶绿素,使其营养打折扣。

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