八带（章鱼），属于软体动物门头足纲八腕目，因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。
八带就是章鱼，市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短，学名短蛸，还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名长蛸。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。
章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍。章鱼头与躯体分界不明显，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。
章鱼不仅可连续六次往外喷射墨汁，而且还能够像最灵活的变色龙一样，改变自身的颜色和构造，变得如同一块覆盖着藻类的石头，然后突然扑向猎物，而猎物根本没有时间意识到发生了什么事情。章鱼能利用灵活的腕足在礁岩、石缝及海床间爬行，有时把自己伪装成一束珊瑚，有时又把自己装扮成一堆闪光的砾石。
一般人都可食用章鱼，章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。
烹饪指导：章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出；肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
短腿章鱼的吃法：鲜活的章鱼用盐水将腿上的黑墨洗净，头里东西不要动，鲜活章鱼的头是很香很好吃的。锅里水烧开将洗好的章鱼下锅，放点盐，待章鱼腿卷起时停火，盖锅五分钟后用手按一下章鱼头，按过的地方脱皮了就起锅。鲜活的章鱼是要吃水候的，煮大了硬不好吃，火轻了会生不能吃。调好姜蒜汁蘸着吃。
长腿章鱼的吃法：用盐水将其洗净，章鱼头里的脑子和黑墨去掉，切成段用来炒黄瓜和炒韭菜；用盐水将其洗净，章鱼头里的脑子和黑墨去掉，用开水焯一下凉拌。如果章鱼不够新鲜那最好是炒韭菜或酱炒。
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(2014-10-17 05:15:13) 
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