野水芹菜原产亚洲东部，分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。

                                  多新鲜野水芹菜
  

    野水芹菜，又名小英、牛草。伞形科，多年生草本宿根水生植物。我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。食用部位和我们平常吃的芹菜一样，为其嫩茎及叶柄，野水芹菜清香可口、味道鲜美，能让人增进食欲。可凉拌、炒食和制干。

                              清炒野水芹菜（一）


    野生水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，病虫害少，是无公害食品。水芹菜对天气和生长环境基本没有要求，而且是堵冬缺的品种之一，只要具有土质松软、肥沃、有机质丰富和雨水足、保水性能好，野生水芹菜均能生长茂盛。现在人工种植的水芹菜是菜农们首先种植的蔬菜种类之一。

                             清炒野水芹菜（二）


    野水芹菜营养丰富，维生素、矿物质、铁等含量很高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血者的佳蔬，能避免皮肤干燥、面色无华，使目光有神，头发黑亮；还有平肝降压、安神镇静、消除烦躁、预防结肠癌等功效；食用野水芹菜还可中和尿酸及体内的酸性物质，对预防中风有较好的效果；野水芹菜含有锌元素，是一种很好的性功能 菜，能促进人的性奋，在国外有“夫妻菜”的美誉。

                              野水芹菜炒鱼干很特别吧！


    传说，“泮水之畔曾为魯国学宫，学子们在上京赴考之前要到大成门外的泮池采些野芹菜插在帽子上到孔庙祭拜，考中了就叫蟾宫折桂”，后人把得中状元称为蟾宫折桂就是出于这个典故。由於有这样一个典故，野水芹菜成了历代文人雅士，特别是那些向往世外桃源流连山林湖泽之人极为喜爱的一种野味。

                             野水芹菜做包子也很不错！

    

    在徐霞客的旅行文献中，有关野水芹菜的诗词文章竞有二十多处。“一把雨伞加白盐，青芹伴我万里行”。就是他 在旅途中食用野水芹菜的真实记录。历史上对赞美野水芹菜的各种文字和诗词也不少。《吕氏春秋》中“菜之美者，云梦之芹”。指的就是野水芹菜。杜甫的：“盘剥白鴉谷口粟，饭煮青泥坊底芹。”苏轼的“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”等都是赞誉野水芹菜佳句。
    注意事项：野水芹菜和我们平常吃的芹菜一样，未生育的青年男子食用过量会减少精子数量，影响生育。