珊瑚菌又名“扫帚菌”，是我国野生食菌资源中珍稀的一种。该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。

     
    珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，不仅营养丰富，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。


    珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。


    实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。
     

    中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。

                                    鲍汁扒珊瑚菌
        

    特别提示：不要食用新鲜的珊瑚菌，可以避免中毒。干品珊瑚菌经过加工晾晒，基本没有了毒性，食用前先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

                                       青椒珊瑚菌
     

                                           干锅珊瑚菌