梅豆角是一种很常见的蔬菜，无论是院子的墙边，或是菜地的篱笆上随处都可种植。而且收获时间长，天气冷的时候还在开花结果。“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”所描写的正是梅豆角在秋风之中情景。
梅豆角又叫扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。梅豆角的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
梅豆角是我们经常吃的食物，梅豆角是甘淡温和的健脾化湿药，他主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等症状，扁豆衣就是梅豆角的种皮,性味功用与梅豆角类似,只是效力逊于梅豆角而已，梅豆角花,就是梅豆角的花,有化湿解暑之功效.主要用于夏季感受暑湿,发热,心烦,胸闷,吐泻等症状。
梅豆角是我们饭桌上常见的菜肴，比如青红椒烧扁豆等，菜中有红有绿，颜色鲜艳。梅豆角是一种一年生草本植物，茎为蔓式，由于梅豆角形状扁平弯曲，像一把刀，所以人们也叫它刀豆，梅豆角长度最长有十几厘米。
清炒梅豆角
我们都知道梅豆角有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做梅豆角一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉梅豆角尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的梅豆角，一般开水浸泡15分钟后就可以。
干煸梅豆角
炒梅豆角时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。具体做法是：在梅豆角炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
梅豆角特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
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(2013-06-21 08:36:01) 
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