对上班族来说，在周末的早上能懒散地赖个床，起身后再悠闲地享受一顿早午餐，这件事绝不仅仅是晚一点吃早餐，或是早一点吃午餐那么简单。这也许算是一个小小的仪式，是我们给拼命工作，努力生活的自己一点小小的奖励。既然是奖励，那就不能应付了事，若还像平日一样只是啃两片土司，岂不是辜负了假日的良辰美景。可若是太复杂也不好，还没休息就累着自己也不划算。想来想去，做个frittata就最合适了。

Frittata就是意大利式的烘蛋，其实在几乎每个国家，都有自己版本的烘蛋。除了frittata，还有西班牙的tortilla，法国的quiche，都是同宗同源的。如果要在中餐里找对应的，也许韭菜烘蛋能算一个吧。

和任何一种烘蛋一样，frittata做起来非常简单。先预热好烤箱，将蘑菇火腿等配菜炒到半熟，把打散的鸡蛋一股脑倒下锅，在表面再撒上芝士。等蛋液开始凝结后整锅送入烤箱，烘上短短几分钟就好。等鸡蛋刚好熟了，芝士融化其中，表面也烤出漂亮的金黄色泽，就可以出锅了。整个过程轻松愉快，如行云流水，连准备食材一起算上，前后也不过二十分钟。

除了快手又美味，frittata还有个最大的好处是帮你清空冰箱。任何食材，只要和鸡蛋放在一起能和谐共处，就可以做成frittata。也许在煮咖喱时剩下了一个歪歪扭扭的小土豆，也许在做沙拉时剩下了半个甜椒。这些边角料正孤独地躺在冰箱的角落里，等着你把它们一样一样找出来，变成最闲适慵懒的周末brunch。

意大利烘蛋 Ham, mushroom& cherry tomato frittata

原料：鸡蛋4个，蘑菇4个，火腿2片，樱桃番茄5个，切达奶酪50g，橄榄油2大勺，欧芹一小把，盐适量，现磨黑胡椒适量

份量：2人份

做法：

1.       将蘑菇切片，火腿切成小块，番茄切半，欧芹切碎，奶酪擦丝，鸡蛋打散待用。将烤箱预热到190°C

2.       取一个24cm的平底锅，倒入橄榄油，开中火炒香蘑菇和火腿，撒入少许盐

3.       待蘑菇稍显焦黄时下樱桃番茄略翻炒

4.       往蛋液中倒入欧芹碎和一半的奶酪丝拌匀，留下少许欧芹作为最后装饰

5.       将蛋液倒入锅里，轻轻推几下，然后在表面撒上剩下的奶酪丝和适量现磨黑胡椒，继续加热1-2分钟

6.       等蛋液边缘开始凝结即可送入预热好的烤箱

7.       把锅子放在烤箱中上层，烤8分钟左右，等蛋液凝固，奶酪融化，表面略焦黄即可

8.       将烘蛋取出，撒上欧芹碎，稍凉后切块装盘，热吃冷食皆宜

Tips：

1.       搭配鸡蛋的食材可以随意变换，芦笋、培根、菠菜或土豆等等都是很好的选择

2.       奶酪有咸味，加盐要适量

3.       加热时间不要太长，尽量保持鸡蛋软嫩的口感