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分类: 西式主菜 |

西班牙海鲜饭我做过很多次了,之前也写过一篇很详细的博文。不过这道菜做起来有点复杂,要准备的材料和注意事项都很多,所以今天做了个视频,看起来更加直观明了。
这道菜具体要怎么做,和一些需要注意的地方可以看上一篇博文,这里就不详述了。
总结一下,影响到西班牙海鲜饭成功与否的因素有:
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看起来上面的条条框框虽然很麻烦,但也不必害怕,做饭是需要一点经验和失败的,最重要的是亲自尝试。有同学说看我的视频会有想要下厨的冲动,这是最能让我开心的评价。下厨是一件很好玩的事,希望大家都能在从中找到自己的乐趣。
原料:paella专用短粒米200g,鱿鱼100g,扇贝5个,大虾4只,贻贝200g,西班牙辣肠(chorizo)一小截约50g,红甜椒半个,小型番茄2个,大红葱头一个,蒜头2瓣,青豆1小把,烟熏红椒粉(smoked paprika)1小勺,番红花一小撮,白葡萄酒150ml,海鲜高汤(或鸡高汤)约450ml,欧芹一小把,柠檬1个,橄榄油2大勺,现磨黑胡椒和盐适量
做法:
- 蒜头压成蒜蓉,洋葱和甜椒都洗净切成小丁,番茄去皮切丁,欧芹洗净切碎待用
- 青口扯掉系带,刷洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成圈,扇贝肉清洗干净,大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用
- 西班牙辣肠切片待用
- 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用
- 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒
- 下番茄、甜椒和欧芹碎(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
- 下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒
- 撒入切片的西班牙辣肠
- 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味
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转小火煮15-20分钟,不要翻动
- 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
- 再均匀的把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟
- 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
Tips:
- 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
- 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
- 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同,可以先预留少许高汤,然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分
- 有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
- 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
- 在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子,保证每个部分都受热均匀
- 加入海鲜后可以把火略转大,同样时不时地移动锅子,怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿
- 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了