茄子这东西，顶着蔬菜的名头，藏着荤肉的口感，吸起油来贪得无厌。所以自家吃，还是凉拌的做法居多。凉拌的茄子多是蒸熟的，清爽得很，只是我总嫌蒸过的茄子汤汤水水，口味淡了。还是这烧椒茄子最好，软熟的茄子没有任何多余水分，就似一块干燥的海绵，充分彻底的吸收调料的味道。

茄子和青椒煎烤熟了以后，口感很有些近似，软烂中带着质朴之感。英文有earthy的说法，私以为翻成中文可以称为接地气。喜欢吃辣的人，可以全用辣椒，怕辣的，可以混些甜椒。而绝不能少的，就是青椒了。英村超市里卖的各种chilli，虽也有劲辣无比的品种。但总不如青椒那样，温温的辣，淡淡的甜，敦厚又朴实。

 

其实有烤箱的话，这菜有个简易的做法，就是把辣椒茄子通通入烤箱一锅烤熟，省事不少。但是有闲情时，我还是更喜欢用麻烦的方法，用锅子小火干煎，耐心地翻面。一点一点的煎烤出辣椒的虎皮，慢慢的烙熟茄子，所为的，就是那股人间烟火气。

原料：长茄子2-3根约300g，各种辣椒/青椒/甜椒共约300g，蒜头3瓣，生抽2大勺，醋一大勺，麻油2大勺，糖半大勺，白胡椒一小撮，香菜数根

做法：

1. 将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒
2. 中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用
3. 继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉
4. 在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥
5. 往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀
6. 将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉
7. 将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜，再倒入调味汁拌匀即可

Tips：

1. 煎辣椒和茄子的时候火不要太大，耐心一点将每面煎均匀，可以用锅铲轻压使其受热均匀
2. 用辣椒、青椒和甜椒都可以，按个人口味选用
3. 喜辣的可以保留一部分辣椒籽