一说到汉堡，立刻让人联想到垃圾食品，高热量的快餐等可怕的概念。可在我看来，这世上本没有所谓的垃圾食品。只要是可以吃的食材，用正常的烹饪方式做出来，那就是值得让人尊重的食物，又从何而来‘垃圾’这种前缀呢？

自己做的牛肉芝士汉堡的原料无非是面包、牛肉、起司、一些蔬菜和调味的酱料，明明是很均衡的碳水化合物、蛋白质和其它营养素的搭配，一定要诟病也就是蔬菜比例少了点而已。莫名的却担上垃圾食品的恶名，实在是无比冤屈。

其实这都要怪邪恶的食品工业，尤其是轴心国美帝。前些时候麦当劳在美国停用的粉红肉渣，就是典型的邪恶垃圾食品。将牛蹄牛头之类没有食用价值又含超量细菌的部位打碎成渣，用氨水清洗肉渣消毒除菌，再用添加剂调整口味。就可以按一定比例混在真正的牛绞肉中使用，以降低成本了。类似的还有炸鸡块，那种形状规则方方正正的鸡块，吃起来很是酥香，却几乎是把一整只鸡打成肉泥，再用同样步骤加工出来的伪鸡块。英国名厨Jamie Oliver曾经在节目中演示过这种制作垃圾食品的过程，在你管子网站就能看到，有兴趣的可以去看看。

好在我们总是能自己动手的。对于牛肉汉堡我的口味很单一，不爱加什么酱料，最多来点第戎芥末酱（dijon mustard）。芥末的辛辣可以提升牛肉的口感，只要用优质的牛绞肉，不需过多调味也能有鲜美的滋味。

2个汉堡的原料：牛绞肉150g，圆面包2个，洋葱1/4个，生菜1小把，番茄半个，第戎芥末酱（dijon mustard）1大勺，片状芝士2片，盐适量，黑胡椒适量

做法：

1. 牛绞肉内加入适量盐和黑胡椒拌匀，面包剖开，洋葱切圈，番茄切片待用
2. 将牛绞肉分成两等分，整形成圆肉饼，两面抹上少许油
3. 开高火将烧烤锅烧热，放肉饼下去煎，两面各4分钟左右
4. 煎好的肉饼趁热铺上一片芝士
5. 半边面包上涂一层芥末酱，依次放上肉饼、洋葱、番茄和生菜 ，盖上另一半面包即可

Tips：

1. 捏肉饼时让中间略凹陷，边缘高一点，因加热后肉饼中间会鼓起来
2. 煎肉饼时不要老是翻面，一面煎好后再翻。没有烧烤锅用厚底平底锅也可以，锅要烧热一点再放肉饼
3. 芥末酱可以按个人口味换成番茄酱美乃滋等