记得小时候我超级爱吃泡菜，自家明明偶尔有泡菜坛子（咦为什么是偶尔？），但有时太心急，等不及一批泡菜做好就一定要吃到嘴里，便会去小铺子里买。我最爱的那家店铺，到现在都还清楚的记得里面的陈设，小小的一个铺子里堆了好多巨型的泡菜坛子，足有半人高。那么大的泡菜坛子我再也没在别处见过了，现在想起来，说不定是我当时人小个矮，对比之下才觉得坛子巨大，其实根本就是寻常大小呢。

泡菜坛子是个设计很巧妙的东西，如图（图片来源于网络）所示坛沿那一圈用来装水，隔绝外界空气进入，同时又可以让内部气体溢出（泡菜发酵过程中会产生气体）。真是劳动人民智慧的体现，我很好奇是哪位高人发明了这种器具，可惜google不出什么信息来。

不过相信很多同学跟我一样，身处在既买不到泡菜坛子，又买不到好味泡菜的艰苦环境中。没关系，我又来解救大家了，用保鲜盒也是可以的。首先要选购一个密封性能良好、体积合适的保鲜盒，我用的是5L大小的，很适合独居人士或是小家庭人不多的情况。

当然泡菜是个需要长久养出来的东西，跟老卤水一样陈的泡菜水才好。而保鲜盒并不是适合的容器，用来做泡菜失败几率比较高，要想让泡菜水维持长久不坏需要细心照料。我自己也是失败了几次，经历过小心养出来的泡菜水毁于一旦的痛苦。后面有我总结出来的最详细教程，基本上能想到的导致失败的因素都有，感觉我自己真是活雷锋啊。

一旦你有一坛可持续发展的泡菜，你会发现一个全新的世界，从此以后，各种需要泡椒、泡姜的菜式都可以自己从头做了，酸豆角神马的完全无压力了（豆角需要泡的时间比较长，一周左右），犯懒的时候随便捞捞就有一碟小菜了，人生顿时轻松了不少有没有。

有很多菜都适合做成泡菜，如白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、大白菜、包菜、蒜苗、菜花等，如果能买到红皮白萝卜最好了，会把泡菜水染成粉红色，再泡其它的菜就都会被打上粉红色腮红~我用的樱桃萝卜也有同样功效。

泡菜水原料：清水3L，香叶1片，八角2个，花椒1大勺，盐1大勺半，糖1大勺（以上原料用于5L保鲜盒）
做法：

1. 将香料都清洗沥干，与3L清水一起煮开，加入盐和糖调味。将煮开的香料水晾凉至室温，加入姜片，蒜头，辣椒若干就是泡菜水
2. 将要泡的菜洗净切成合适的大小，充分晾干后浸入泡菜水，我用了胡萝卜、包菜和大头菜
3. 加入2大勺高度酒，密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌点香油/花椒油和一咪咪的糖更好吃哦

防失败注意事项：

1. 所有过程中用到的器具都要干净无油
2. 第一泡最易失败，成功的话后面就容易多了，所以要特别注意
3. 第一次要多加一些姜片蒜头可帮助消毒，并且选用水分比较少的蔬菜，等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜
4. 盐越少则泡菜越酸，但盐少易坏，要掌握好量，前几泡让盐多些比较保险，煮好的泡菜水先尝尝，觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多
5. 糖能帮助发酵，前几次也可多加些
6. 每次放新菜都要适当补充盐和糖
7. 高度酒可以消毒并增加泡菜的风味，一定要加，但太多酒会阻止发酵，所以加到能闻到淡淡的酒味即可，不要过量。如果泡菜吃起来有苦味那就是酒太多了，泡几次新菜等酒精稀释掉就行了

泡几次都成功后你就有一盒‘老水’了，此时泡菜效率大大提高，新菜放进去隔天就能吃了，只要小心维护不要生花，就能千秋万代的传下去了……
防生花注意事项：

1. 取用泡菜的器具要干净无油
2. 每次加入的新菜都要完全晾干或擦干，不要带生水进去
3. 让泡菜呆在温度比较恒定的地方，远离暖气空调明火
4. 时不时补充一点高度白酒，每开几次盖子就用棉花蘸高度酒将盒子边缘和盖子擦一遍可起到消毒作用
5. 泡菜水要经常翻搅一下，不要一直不动沉在底部的菜
6. 生姜蒜头辣椒如果有捞出来用掉就需要时不时的补充
7. 经常观察，如果发现有一点生花的迹象（表面飘着白色不溶于水的絮状物）不要惊慌，敞开盖子透透气，捞出疑似生花的部分，补充一点盐和酒，通常可以挽救