做完这个猪肉脯除了爆棚的成就感之外，最大的感觉就是我疯了。用满满一大锅1公斤猪肉，在烤箱前忙碌了2个小时，做出了一小包猪肉脯。那个感觉就是既自虐又满足，累得脖颈酸痛却又很happy，可不是疯了吗。

猪肉脯这种东西，集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身，味道甜蜜又厚重，口感韧性十足，完全就是为了诱人食欲而存在的零食。 自己做一次后就能理解为什么市售猪肉脯卖得贵，成品连原料的一半都不到，更别提费时又费能源了。 我自己特意做得厚一些，因为常常觉得市售猪肉脯薄的透光，咬起来实在不够豪爽。自己做的猪肉脯厚片又扎实，咬起来肉香四溢。 缺点是咬个两片腮帮子就开始酸痛，可以想象我要是常这么吃就该变国字脸了，真是口感与脸型不可兼得哉。 自制的猪肉脯颜色也不如外卖的漂亮，没有那么红润，色泽比较暗沉。不过想想也是正常的，说白了就是肉嘛，能红到哪里去呢。烤的过程中刷上蜂蜜已经是很好的上色了，比用酱油上色漂亮很多。

除了蜜汁口味外也可以做黑胡椒，香辣（加大量辣椒粉和花椒面），五香（加五香粉）等各种口味，同学们自由发挥，enjoy！



原料：猪绞肉1kg，白芝麻2大勺，生抽8-10大勺，料酒3大勺，蚝油2大勺，鱼露1大勺，糖5-8大勺，蜂蜜3-5大勺，黑胡椒1-2大勺，盐适量

注：用1kg肉做出了4片约16cm*25cm大小的肉脯

做法：

1. 将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠
2. 将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上
3. 覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准
4. 烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上
5. 表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟
6. 取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻
7. 再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干
8. 烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可
9. 肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右

Tips：

1. 绞肉选用瘦一点的
   
2. 烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整
3. 蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略
4. 糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些
5. 擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦）
   
6. 烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右
7. 最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架
8. 冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机
9. 最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够
10. 冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了